Тайский карри с бэби-баклажанами и курицей

Одно из самых вкусных и интересных блюд, которые мне довелось готовить в уходящем году.

Как принято в азиатских кухнях, идея этого карри созрела на рынке. В данном случае это был не совсем рынок, а огромный вьетнамский гипермаркет в провинциальном калифорнийском городе Эль-Монте.

На радостях от тамошней дешевизны накупила охапку ароматных трав и чудесные бэби-баклажаны, которые прямо-таки взывали приготовить из них тайский карри.

Один вид этих бэби-баклажанов вызывает зверский аппетит и будит кулинарные фантазии

Что, в свою очередь, вызвало в памяти приятные образы, ароматы и вкусы тайского острова Панган, где когда-то я училась у тетушки Кан готовить эти самые тайские карри.

Такие уроки не проходят даром, в чем у меня была возможность вновь убедиться много лет спустя и вдали от тайского тропического острова.

От сантиментов — к делу!

В основе тайского карри — домашняя паста карри, которая в данном случае готовится вот из этих ингредиентов

В основе приготовления всякого тайского карри — паста карри, которую вы своими руками должны сотворить из трав, семян, острых перцев и прочая, и прочая. Можно воспользоваться готовой пастой, но вкус того, что приготовишь сама, несравнимо богаче. Даже, если вместо ступки использовать блендер.

Бэби-баклажаны, более известные, как индийские баклажаны, обладают особо нежной текстурой, что позволяет готовить их всего несколько минут. Говорят, их даже можно есть сырыми.

Индийские (бэби) баклажаны отличаются необычайной нежностью

Пока не пробовала.

Курочка в этом сочинении нужна не столько для вкуса, сколько как источник протеинов. Вегетарианцы могут прекрасно обойтись без нее.

Я приготовила зеленую пасту карри по моему же рецепту, использовала 2 ст.л., а остальное заморозила в формочках для льда, а потом переложила в пакет. Всегда под рукой и удобно.

В кастрюлю или сковороду с высокими бортиками влейте кокосовое молоко и нагрейте его.
Как только молоко разделится на две фракции: кокосовое масло и собственно молоко, — добавьте в кастрюлю пасту карри и жарьте 3-5 минут на среднем огне, пока не почувствуете сильный аромат.

Добавьте кусочки курицы, перемешайте с пастой, немного обжарьте, а затем влейте воду или куриный бульон и положите баклажаны. Тушите на среднем огне до мягкости баклажанов и курицы.

В конце добавьте рыбный соус и немного сахара для баланса, базилик и красный острый перец, если используете.

Подавайте с отварным белым рисом.