Идея этого салата заключается в том, что колечки кальмаров выполняют в нем ту роль, которая традиционно отводится лапше. В остальном любители тайской кухни несомненно обнаружат в этом сочинения все основные черты классического салата Пад Тай.
В блоге вы найдете подробную историю и рецепт Пад Тай (см. здесь), что избавляет меня от необходимости повторяться.
Ингредиенты:
- Для заправки:
- 1 ст.л. тамариндовой пасты;
- 2 ст.л. рыбного соуса Нам Пла;
- 2 ч.л. пальмового сахара;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 1 острый перчик Чили, мелко нарезанный.
Для салата:
- 600 гр. кальмаров;
- 3 ст.л. растительного масла;
- щепотка кайенского перца;
- 2 яйца;
- 1 ст.л. рисового уксуса;
- 2 морковки, нарезанные тонкой стружкой;
- 2 огурца, нарезанные тонкой стружкой;
- 15 см дайкона, нарезанного тонкой стружкой;
- 100 гр. ростков фасоли (по желанию);
- полпучка зеленого лука;
- полпучка свежей кинзы;
- 70 гр. арахиса, поджаренного на сухой сковороде;
- 2 лайма.
Небольшой кусочек тамаринда 1,5 см замочите в 1-2 ст.л. горячей воды на 10 минут.
Пальцами перемешайте массу, чтобы тамаринд размягчился. Отожмите сок с мякотью.
Смешайте все ингредиенты для заправки и отставьте.
Кальмары нарежьте кружками и опустите в кипящую подсоленную воду на 30 секунд. Вода даже не должна закипеть. Слейте воду.
В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте кольца кальмара частями в течение нескольких минут. Готовые кальмары перекладывайте в миску с заправкой. Остудите.
В миске смешайте яйца со щепоткой сахара и уксусом и вылейте на горячую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Жарьте, пока омлет на схватится, а затем сверните его в трубочку, переложите на тарелку и тонко нарежьте.
Смешайте нарезанные овощи с кальмарами, омлетом и травами.
Посыпьте, обжаренными на сухой сковороде орехами, и подавайте с лаймом, нарезанным на четвертинки.