Две недели греческой еды на Крите и еще минимум столько же времени, что я по возвращении в Москву готовила почти исключительно критские блюда, пока их оригинальный вкус еще свеж в памяти, заставят самого пылкого приверженца кухни Древней Эллады сказать себе: пора сделать паузу. По контрасту потянуло на что-то пряное, азиатское.
Тут очень кстати подвернулся рецепт тайского салата. В тайской кухне важно почувствовать правильный баланс вкусов в заправке, тогда все остальные ингредиенты будут играть вспомогательную роль. Изначально этот салат делается со свининой, которой у меня не было под рукой. Зато имелась хорошая говядина, которую я обжарила ровно настолько, чтобы мясо сохранило свои соки.
Когда соки мяса смешиваются с заправкой салата, это доставляет высшее удовольствие. Задача овощей и салатных листьев при этом – не слишком отвлекать своим хрустом от главного занятия.
Последний, но очень важный штрих — поджаренный арахис и кокосовая стружка; они также отвечают за тайский вкус.
Одним таким салатом можно накормить целую компанию едоков.
Ингредиенты:
- 700 гр. свинины ил говядины (2-3 отбивные без косточки);
- 4 лука шалота, тонко нарезанных;
- пучок кинзы (3/4 чашки);
- 5 ст.л. коричневого сахара;
- 6 зубчиков чеснока, измельченных;
- 5 ст.л. соевого соуса;
- 5 ст.л. растительного масла;
- сок и цедра 4 лаймов;
- 7 см корня имбиря, очищенного от кожуры и натертого на терке;
- 2 ст.л. рыбного соуса Нам Пла;
- ½ ч.л. соли;
- 1-2 острый перчика чили.
Для салата:
- кочан пекинской капусты (8 чашек) или белокочанной капусты, тонко нарезанной;
- 5 стеблей зеленого лука;
- 3-4 огурца, тонко нарезанные;
- 1 красный болгарский перец, тонко нарезанный;
- пучок кинзы (1,5 чашки);
- пучок мяты (1,5 чашки);
- пучок базилика;
- 1 чашка кешью или арахиса, поджаренных на сухой сковороде и слегка измельченных;
- ¼ чашки кокосовой стружки, обжаренной на сухой сковороде.
1 чашка – 240 мл.
Обсушите куски мяса бумажным полотенцем.
В миске смешайте лук-шалот, кинзу, 2 ст.л. сахара, чеснок, соевый соус, растительное масло, цедру и сок лайма, имбирь, рыбный соус, соль и перец чили.
¼ часть этой массы отложите, добавьте оставшийся сахар (3 ст.л.) и измельчите с помощь блендера. Оставшуюся заправку сохраните.
Куски мяса натрите измельченной заправкой и поставьте мариноваться при комнатной температуре на 2 часа. В холодильнике мясо может лежать в маринаде до 1 суток.
Обжарьте куски мяса на сильно разогретой сковороде или под верхним нагревом духовки (10 см от верхнего нагрева) в течение 6-10 минут, в зависимости от толщины куска и нагрева, периодически переворачивая. Дайте мясу отдохнуть 15-20 минут.
В большой миске смешайте ингредиенты для салата, кроме трав, орехов и кокосовой стружки.
Полейте частью заправки салат, перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись заправкой и оставьте на несколько минут.
Перед подачей добавьте в салат травы, перемешайте.
Нарежьте мясо на тонкие кусочки.
Выложите салат на тарелку, украсьте ломтиками мяса, посыпьте орехами и кокосовой стружкой и полейте по желанию оставшейся заправкой.