Классический тайский салат из зеленой папайи Том Сам, по-видимому, был изобретен не в Таиланде, а в соседнем Лаосе, где его именуют Сам Том, что дословно означает «толочь кислое».
Впрочем, для иностранца порядок слов не имеет значения, тем более, что этот популярный салат встречается по всей Юго-Восточной Азии. И совершенно понятно, почему: самое сложное в этом блюде – обжарить арахис и тонко нашинковать зеленую папайю. Поскольку неспелая папайя никаким особенным вкусом не обладает, за неимением ее вы можете использовать обычную капусту. Между прочим, именно так иногда поступают на родине салата, в Лаосе.
Зеленая папайя
Естественно, что характерный вкус салату Том Сам (или Сам Том) придает соус, в котором очень важно соблюсти баланс сладкого и кислого.
Тайский салат из зеленой папайи Сом Там
Ингредиенты:
- 2 чашки тонко нарезанной зеленой папайи;
- 3 ст.л. арахиса, обжаренного на сухой сковороде;
- 2 зубчика чеснока;
- 1-2 острых перчика чили;
- щепотка крупной морской соли;
- зеленая стручковая фасоль;
- 10 помидоров черри, разрезанных пополам;
Для соуса:
- 3 ст.л. сока лайма и несколько ломтиков лайма;
- 2 ст.л. рыбного соуса, Нам Пла;
- 3 ст.л. пальмового сахара или 2 ст.л. сахара.
В ступке разотрите мелко нарезанный чеснок со щепоткой соли до пастообразного состояния, добавьте 2/3 измельченного арахиса и снова перетрите в пасту. Добавьте острый перец (без семян) и снова перетрите.
Добавьте фасоль (я заменила ее тонко нарезанным огурцом, предварительно вырезав все семена), помидоры и ломтики лайма и слегка подавите и перемешайте с пастой.
Выложите смесь в миску, добавьте тонко нарезанную папайю.
В чашке смешайте лимонный сок, рыбный соус и сахар. У вас должна получится кисло-сладко-соленая смесь.
Полейте полученной смесью овощи и хорошо перемешайте.
Посыпьте оставшимся измельченным арахисом.