Тайское карри с треской и креветками

С удивлением обнаружила, что в моем блоге нет рецепта тайского карри с морепродуктами. В жизни, то есть в данном случае на моей кухне, блюдо есть, а в блоге — отсутствует. Давно было пора исправить это досадное недоразумение.

Абсолютное большинство ингредиентов в тайских карри суть постоянная величина. Варьируется по преимуществу лишь то, с чем эти ингредиенты используются: овощи в случае вегетарианского карри или же курица, или морепродукты.

Для сегодняшнего карри подойдет любая белая рыба с достаточно твердой текстурой. Я использую треску, самую универсальную рыбу из числа мне известных, которая в равной степени ощущает себя в своей тарелке и в норвежской похлебке, и в португальской катаплане, и под марокканским соусом шармуля, и еще более чем в полусотне блюд, рецепты которых вы найдете в блоге Вся Соль.

Тайское карри с треской и креветками

Нарежьте филе рыбы на куски 5х5 см, обсушите бумажным полотенцем, посыпьте солью и цедрой лайма и полейте 1 ст.л. сока лайма. Слегка помассируйте и отставьте.

Креветки очистите от панциря.

В большой глубокой сковороде нагрейте кокосовое масло на среднем огне. Добавьте лук шалот и жарьте, помешивая 4-5 минут, пока не зарумянится. Добавьте чеснок, лимонник и свежий чили. Жарьте 3-4 минуты, пока не почувствуете аромат специй, уменьшите нагрев, положите тертый имбирь и пасту карри, если используете, и жарьте еще 1 минуту.

Влейте бульон, добавьте листья кафира, соль, морковь или картофель, накройте крышкой и варите, пока овощи не станут мягкими.

Когда овощи размягчатся, влейте кокосовое молоко и сок половины лайма.

У вас должен получиться солено-кислый немного острый бульон. Добавьте по вкусу рыбного соуса. Помните, что вкус немного смягчится, когда вы добавите рыбу и креветки, оставшиеся овощи и будете есть карри с рисом.

Положите в сковороду куски рыбы и зеленые овощи и тушите на среднем огне, поливая бульоном рыбу и овощи. На это уйдет 4-5 минут. Креветки добавьте в последний момент, они варятся три минуты или пока не порозовеют.

Посыпьте травами и украсьте ломтиками лайма.

Подавайте с отварным белым рисом.