С удивлением обнаружила, что в моем блоге нет рецепта тайского карри с морепродуктами. В жизни, то есть в данном случае на моей кухне, блюдо есть, а в блоге — отсутствует. Давно было пора исправить это досадное недоразумение.
Абсолютное большинство ингредиентов в тайских карри суть постоянная величина. Варьируется по преимуществу лишь то, с чем эти ингредиенты используются: овощи в случае вегетарианского карри или же курица, или морепродукты.
Для сегодняшнего карри подойдет любая белая рыба с достаточно твердой текстурой. Я использую треску, самую универсальную рыбу из числа мне известных, которая в равной степени ощущает себя в своей тарелке и в норвежской похлебке, и в португальской катаплане, и под марокканским соусом шармуля, и еще более чем в полусотне блюд, рецепты которых вы найдете в блоге Вся Соль.
Тайское карри с треской и креветками
Ингредиенты:
- 500 -700 гр. филе белой рыбы, без кожи;
- 400 гр. креветок, очищеннных от панциря;
- ½ ч.л. соли;
- цедра и сок 1 лайма;
Для соуса карри:
- 2-3 стл. кокосового масла или оливкового масла;
- 2 луковицы шалот или 1 небольшая луковица, мелко нарезанные;
- 4-6 зубчиков чеснока, измельченных;
- 1-2 острых перчика чили, мелко нарезанные;
- 3 ст.л. мелко нарезанного лимонника (лемонграсса);
- 2,5 см корня имбиря, натертого на мелкой терке;
- 1-3 ст.л. тайской пасты карри;
- 2 чашки куриного бульона или рыбного бульона;
- 8 листьев кафира (листьев лайма);
- ½ ч.л. соли;
- 2 чашки кубиков картофеля или моркови;
- 1 горсть помидоров черри;
- 2 чашки свежей зеленой фасоли или зеленого горошка или спаржи;
- пол пучка листьев базилика или кинзы или зеленого лука;
- 1 банка кокосового молока;
- 1 ст.л. рыбного соуса Нам Пла
1 чашка - 240 мл
Нарежьте филе рыбы на куски 5х5 см, обсушите бумажным полотенцем, посыпьте солью и цедрой лайма и полейте 1 ст.л. сока лайма. Слегка помассируйте и отставьте.
Креветки очистите от панциря.
В большой глубокой сковороде нагрейте кокосовое масло на среднем огне. Добавьте лук шалот и жарьте, помешивая 4-5 минут, пока не зарумянится. Добавьте чеснок, лимонник и свежий чили. Жарьте 3-4 минуты, пока не почувствуете аромат специй, уменьшите нагрев, положите тертый имбирь и пасту карри, если используете, и жарьте еще 1 минуту.
Влейте бульон, добавьте листья кафира, соль, морковь или картофель, накройте крышкой и варите, пока овощи не станут мягкими.
Когда овощи размягчатся, влейте кокосовое молоко и сок половины лайма.
У вас должен получиться солено-кислый немного острый бульон. Добавьте по вкусу рыбного соуса. Помните, что вкус немного смягчится, когда вы добавите рыбу и креветки, оставшиеся овощи и будете есть карри с рисом.
Положите в сковороду куски рыбы и зеленые овощи и тушите на среднем огне, поливая бульоном рыбу и овощи. На это уйдет 4-5 минут. Креветки добавьте в последний момент, они варятся три минуты или пока не порозовеют.
Посыпьте травами и украсьте ломтиками лайма.
Подавайте с отварным белым рисом.