Тайваньская курица «три вкуса»
Продолжаю встречать трудовыми достижениями грядущий китайский Новый год. В оригинале этот рецепт носит загадочное название: Three Cup Chiken. Как поясняет блогер Simply Vicky, означенные «три чашки» являются указанием на то, что три главных ингредиента – кунжутное масло, соевый соус и рисовое вино – добавляют в блюдо в равных пропорциях.
Мне уже доводилось готовить по рецепту Вики (родители которой приехали в Америку с Тайваня) баклажаны со свининой по-сычуаньски. Успех этого начинания подвигнул на новый опыт, о котором также не приходится сожалеть. Курица получается очень нежной, а «три чашки» создают правильный баланс вкусов.
Кстати, сама Вики не вполне соблюдает принцип равных пропорций и, как подобает американскому блогеру, в погоне за идеалом здорового питания немного экономит на кунжутном масле. Я предпочла готовить по традиционному рецепту.
- 4 ст.л. кунжутного масла;
- 4 ст.л. соевого соуса;
- 4 ст.л. рисового вина или белого сухого вина;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст.л. кукурузного крахмала;
- 20 зубчиков чеснока;
- 10 ломтиков имбиря;
- 700 гр. куриного мяса, нарезанного кусочками 3х3 см;
- 1 пучок базилика;
- 2 пера зеленого лука;
- 2 чашки отварного риса.
Замаринуйте кусочки курицы в кукурузном крахмале и 1 ст.л. кунжутного масла. Оставьте на 5-10 минут.
Нагрейте вок или глубокую сковороду с 3 ст.л. кунжутного масла. Обжарьте в нем имбирь и чеснок в течение 1 минуты.
Добавьте курицу и жарьте еще 4 минуты.
Влейте соевый соус, рисовое вино и сахар, чтобы жидкость практически покрывала кусочки курицы. Варите на среднем огне около 20 минут, пока соус слегка не загустеет.
За это время отварите рис.
Когда соус загустеет, уменьшите огонь и добавьте зелень. Готовьте еще 2 минуты, пока зелень слегка не завянет.
Подавайте с клейким отварным рисом.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Китайский новый год
Предыдущая статья: Как быстро приготовить кимчхи
комментариев 16
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Я неоднократно читал у американских блоггеров про стир-фрай на кунжутном масле (и даже сам так пару раз делал) — но оно при таком разогреве начинает дымить, как паровоз. Так что в воке я предпочитаю жарить на обычном растительном, а пару капель кунжутного масла добавить уже на тарелке.
Знаете, Алексей, в случае с моим паровозом никакого особого дыма не было. :) Возможно, дело в качестве кунжутного масла.
Да, у меня кунжутное масло густое и темное, оно скорее для заправки салатов и овощей, а не для жарки.
Думаю, это все объясняет. Я для жарки использовала светлое.
А кукурузный крахмал можно обычным заменить?
Наталья, в рецептах азиатских кухонь обычно используется кукурузный крахмал, но, полагаю, не будет большой беды, если замените его на обычный.
Если я ничего не путаю, кунжутное масло бывает из обжаренных семечек (темное) и необжаренных (более светлое). Кроме того, оно бывает, как оливковое, холодного отжима и горячего, что также вляет на цвет. На масле холодного отжима чаще всего готовят. Темное, из обжаренного/запеченного кунжута, более резкое, ароматное и пряное на вкус — его чаще добавляют в конце готовки и немного, больше для аромата. Темное больше популярно в Китае, Тайване и проч., светлое, кажется, в Индии.
Так и есть, Нина. Я для жарки пользуюсь светлым индийским кунжутным маслом. Для аромата в готовых блюдах — французским Huile Vierge de Sesame первого отжима. Последнее, кстати, тоже можно использовать для жарки, но — жалко. :)
Ольга, для маринования курицы в крахмале берем темное (ароматное) кунжутное масло или все таки светлое (на котором потом и жарим)?
Ирина, если у Вас под рукой есть темное (ароматное) маринуйте в нем. Но светлое тоже вполне подойдет.
Хорошо! Спасибо!
Не за что, Ирина.
Здравствуйте, давно пользуюсь вашими рецептами, очень нравится. Но один вопрос, по поводу обжаривания имбиря и чеснока вначале приготовления в теч. одной минуты, далее это все оставлять в блюде или выбрасывать? встречала разные варианты, у вас вроде как не выбрасывается?
спасибо заранее.
Наталья, я всегда оставляю и чеснок, и имбирь в блюде. Это мои самые любимые ингредиенты. А чеснок убирают в некоторых итальянских блюдах после обжарки; там его используют только, чтобы придать аромат оливковому маслу.
Спасибо Вам большое за ответ и за чудные рецепты!!!
На здоровье, Наталья, мне очень приятно!