Название этого рецепта больше похоже на ребус, что, откровенно говоря, не входило в мои намерения. Будем разбираться.
В молодости, когда мы жили в Панаме, слово «Портобело» (с одной «л») имело для меня одно единственное значение. Это было название старинного порта на Атлантике, сожженного пиратом Морганом.
Во времена испанской колонии Портобело был знаменит тем, что сюда свозили из Южной Америки слитки серебра, которые, как дрова, лежали штабелями в ожидании очередного испанского галеона. До наших дней дошли развалины старого форта и несколько бронзовых пушек, рядом с которыми любили играть мои сыновья.
Портобело с хариссой: неожиданное, но вкусное сочетание
О том, что существуют одноименные грибы, я узнала несколько позднее. Этот вид гигантских шампиньонов был выведен примерно тогда же, когда пират Морган разграбил панамский Портобело, но международную популярность грибы Портобелло получили в 1980-е, а название их происходит не от панамского, а от итальянского города Портобелло (с двумя «л»).
Возвращаясь к рецепту. Я редко готовлю веганские блюда, но в данном случае рецепт показался мне интересным – настолько, что решилась заменить любимые в нашей семье кукурузные тортильи на листья салата Романо.
Портобелло с хариссой в такос без тортилий
Очень легкое и вкусное блюдо.
Ингредиенты:
- 450 гр. грибов портобелло (3-4 крупных);
- 1,5 ст.л. оливкового масла;
- листья салата романо
Маринад:
- 1 ст.л. хариссы;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 1 ч.л. молотого кумина;
Гуакамоле:
- 2 спелых авокадо;
- 2 ст.л. мелко нарезанных помидоров;
- 2 ст.л. мелко нарезанного красного или белого лука;
- 1,5-2 ст.л. лимонного сока или сока лайма;
- щепотка соли;
Сальса:
- 1 помидор, мелко нарезанный;
- 1/2 сладкой луковицы, мелко порезанной;
- полпучка кинзы, мелко порезанной;
- соль
- сок лайма
Грибы промойте или протрите бумажным полотенцем, уберите ножки и обсушите грибы.
Приготовьте маринад из хариссы, оливкового масла и кумина и смажьте грибы со всех сторон. Оставьте мариноваться на 15 минут.
Приготовьте гуакамоле: авокадо очистите от кожуры и косточек, вилкой измельчите в пюре, добавьте оставшиеся ингредиенты.
Приготовьте сальсу.
Нагрейте на сковороде 1,5 ст.л. оливкового масла и обжарьте шапки грибов на средне-сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Уберите с огня и дайте грибам полежать еще 2-3 минуты.
Нарежьте грибы на крупные куски.
В листья салата выкладывайте грибы, гуакамоле и сальсу. Наслаждайтесь.