Тальолини с грецким орехом и лимоном

Следующая книга Йотама Оттоленги будет посвящена пасте, как можно догадаться из его недавней колонки в газете The Guardian. Там же опубликовано два рецепта из тех, что, возможно, войдут в новую книгу.

От человека, который сделал себе имя на авторской ближневосточной кухне, не ждешь откровений по части лингвини и тальятелле. В то же время паста уже давно перестала быть исключительно итальянским блюдом, поскольку ее едят по всему миру и готовят на разные лады. В этом смысле, почему бы и Оттоленги не сказать свое слово?

Подступаясь к теме, он пишет, что вся суть хорошо приготовленной пасты заключается в верной комбинации соуса для того или иного вида макарон. Чем более сложная форма у пасты, чем в ней больше всяческих извивов, колец и дырок, тем гуще соус ей приличествует.

Напротив, длинная гладкая лапша или спагетти требуют максимально простого легкого соуса. Пенне и фузилли выступают как сосуд, который несет в себе (или на себе, в случае с фузилли) такие ингредиенты, как зеленый горошек, бобы, пиноли или изюм, пишет Оттоленги.

А вот какой соус, по его мнению, наиболее гармонично сочетается с тальолини.

Орехи слегка измельчите и поджарьте на сковороде на небольшом огне, пока не начнут выделять аромат.

В небольшой сковороде на сильном огне нагрейте масло, жарьте 1 минуту и добавьте листья шалфея.

Жарьте еще 2 минуты, пока масло не потемнеет. Добавьте цедру лимона, сливки, пол чайной ложки соли и много черного молотого перца. Нагревайте смесь несколько секунд, пока смесь слегка не загустеет и уберите с огня.

Пасту отварите в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Воду слейте, но несколько ложек жидкости от варки пасты сохраните.

Переложите пасту в миску.

Нагрейте соус, если он получается густым, добавьте несколько ложек воды от варки пасты в соус, прогрейте и добавьте к пасте.

Посыпьте пасту орехами, пармезаном, петрушкой и полейте лимонным соусом. Перемешайте и подавайте.