Тальятелле с белыми грибами

Дважды в Италии мне доводилось есть безукоризненно приготовленную пасту с белыми грибами.

Первый раз это было ноябрьским днем в Риме. Мы шли по улице, и увидели тратторию, а перед ней столик, покрытый скатертью в красную клетку, а на ней – целый таз отборных белых грибов.

В тот день все блюда в траттории были с белыми грибами: от карпаччо из сырых боровиков с пармезаном до пасты и ризотто.

Кто сказал, что итальянские белые грибы не такие ароматные, как у нас?

В другой раз, и тоже случайно, оказались на охотничьем фестивале в деревне Санта-Барбара в горах Чиленто, где нас угостили местной пастой с белыми грибами, которые кухарка собрала в лесу забавы ради.

Принято считать, что в Италии белые грибы не такие ароматные, как в России. Мой опыт свидетельствует о том, что это совершенно не так. Правильно приготовленные tagliatelle al funghi porcini – настоящий праздник вкусов и ароматов.

Тальятелле с белыми грибами

Вот по воспоминаниям об этих двух опытах и не пользуясь никаким конкретным рецептом, приготовила дома тальятелле с белыми грибами.

Грибы разберите. Самые красивые разрежьте на симпатичные кусочки, остальные нарежьте на кубики.

Нагрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте красивые кусочки с двух сторон. Отложите.

В той же сковороде с добавлением оливкового масла обжарьте лук, пока он не размягчится, но не зарумянится. Добавьте грибы, немного соли и жарьте, помешивая 10-12 минут. Грибы сначала будут вариться в собственном соку, а затем слегка подрумянятся. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Влейте сливки и дайте им покипеть 3-4 минуты.

Отварите пасту в хорошо подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, оставив пол чашки жидкости от варки.

Добавьте отваренную пасту на сковороду с грибами, перемешайте. Если соус получается сухим, влейте жидкости от варки пасты. Посыпьте петрушкой.

Разложите по тарелкам, посыпьте пармезаном и украсьте жареными грибами.