Дважды в Италии мне доводилось есть безукоризненно приготовленную пасту с белыми грибами.
Первый раз это было ноябрьским днем в Риме. Мы шли по улице, и увидели тратторию, а перед ней столик, покрытый скатертью в красную клетку, а на ней – целый таз отборных белых грибов.
В тот день все блюда в траттории были с белыми грибами: от карпаччо из сырых боровиков с пармезаном до пасты и ризотто.
Кто сказал, что итальянские белые грибы не такие ароматные, как у нас?
В другой раз, и тоже случайно, оказались на охотничьем фестивале в деревне Санта-Барбара в горах Чиленто, где нас угостили местной пастой с белыми грибами, которые кухарка собрала в лесу забавы ради.
Принято считать, что в Италии белые грибы не такие ароматные, как в России. Мой опыт свидетельствует о том, что это совершенно не так. Правильно приготовленные tagliatelle al funghi porcini – настоящий праздник вкусов и ароматов.
Тальятелле с белыми грибами
Вот по воспоминаниям об этих двух опытах и не пользуясь никаким конкретным рецептом, приготовила дома тальятелле с белыми грибами.
Ингредиенты:
- 300 гр. белых грибов;
- 30 гр. сливочного масла;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 небольшая луковица, тонко нарезанная;
- 100 мл сливок;
- 300 гр. сухой пасты;
- соль, черный молотый перец;
- петрушка;
- пармезан.
Грибы разберите. Самые красивые разрежьте на симпатичные кусочки, остальные нарежьте на кубики.
Нагрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте красивые кусочки с двух сторон. Отложите.
В той же сковороде с добавлением оливкового масла обжарьте лук, пока он не размягчится, но не зарумянится. Добавьте грибы, немного соли и жарьте, помешивая 10-12 минут. Грибы сначала будут вариться в собственном соку, а затем слегка подрумянятся. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Влейте сливки и дайте им покипеть 3-4 минуты.
Отварите пасту в хорошо подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, оставив пол чашки жидкости от варки.
Добавьте отваренную пасту на сковороду с грибами, перемешайте. Если соус получается сухим, влейте жидкости от варки пасты. Посыпьте петрушкой.
Разложите по тарелкам, посыпьте пармезаном и украсьте жареными грибами.