Мои первые опыты по приготовлению японского закрученного омлета тамагояки давали смешанный результат. При вполне приемлемом содержании форма выходила так себе. И не было ни малейшей причины сомневаться, отчего это так происходило.
Секрет в том, что для настоящего японского омлета тамагояки требуется настоящая японская сковорода тамагояки.
Кому-то это покажется блажью. На самом деле есть такие блюда, которые нельзя приготовить без правильной посуды. Вы не можете сделать стир-фрай без вока. Невозможно приготовить настоящую испанскую паэлью без одноименной плоской сковороды. И если вы любите японский омлет, – а как его не любить, единожды попробовав в суши-баре, — но при этом не готовы всякий раз, когда его захочется, идти в японский ресторан, выход один: купить тамагояки (сковороду).
Тамагояки вместе со специальной лопаточкой для приготовления японских омлетов
Правильней называть это сковородку макиякинабэ. Но в обиходе, и в частности, в англоязычном обиходе, название омлета для простоты используют в качестве синонима сковороды и наоборот.
Чем же эта сковорода отличается от всех прочих?
Прежде всего, формой. Как видно на фото, тамагояки имеет прямоугольную форму, что очень удобно, когда лопаточкой вы производите манипуляции, скатывая едва схватившиеся яйца в ролл. Вам не надо заботиться о том, чтобы ролл получился ровным по краям и одного диаметра по все длине, — об этом заботится сковородка. А чтобы удобней было переправить готовый ролл со сковороды в тарелку, дальний бортик тамагояки немного скошен, как вы это видите на фото.
Вообще удобство и практицизм — главные свойства этого маленького, скромного шедевра японской инженерной мысли
Помимо собственно японского омлета, в этой сковороде можно приготовить, например, омлет с сыром
Во-вторых, эта сковорода обеспечивает правильный, ровный жар на всей своей поверхности. Традиционно японцы делали тамагояки из меди с оловянным покрытием. Если вы не страдаете гастрономическим пуризмом и не ищете приключений (перегрев такую сковороду, рискуете накормить себя и своих близких раскаленным оловом), вполне можно обойтись облегченным — в т.ч. и в смысле цены – вариантом с антипригарным покрытием.
Оставляя за скобками этого краткого повествования другие мелкие детали и тонкости, замечу, что некоторые вместе с тамагояки приобретают специальную деревянную крышку, при помощи которой можно переворачивать омлет. На мой вкус, гораздо проще это делать с помощью лопатки (см. на фото выше), ее-то как раз имеет смысл приобрести вместе с японской сковородой: она по размеру точно ей соответствует.
Тамагояки из тамагояки
Тамагояки позволяет жарить не только собственно японские омлеты, но и любые иные скрученные омлеты с самыми разными наполнителями. Я дома предпочитаю тертый сыр и зеленый лук.
Я бесконечно далека от мысли подражать Опре Уинфри, но в эти предрождественские и предновогодние дни подарить тамагояки кому-то, кто способен такой подарок оценить, — неплохая идея.