Тамалес с домашним свежим сыром

Очень давно хотела приготовить тамалес, любимое латиноамериканское блюдо из кукурузы. Когда-то, когда мы жили в Центральной Америке, тамалес считались самым что ни на есть народным блюдом и продавались на улице на каждом шагу. Тот вкус помню до сих пор.

Во время новогодней поездки в Перу давняя любовь вспыхнула с новой силой. За прошедшие почти три десятилетия тамалес не перестали быть блюдом уличной кухни, но его включили в свой репертуар пятизвездочные отели и самые дорогие рестораны.

По возвращении в Москву под влиянием новых впечатлений и поваренных книг, привезенных из Лимы, дала себе зарок непременно сделать тамалес.

Кстати, подспудно я была к этому уже готова. Минувшим летом, когда кукуруза продавалась в початках, собрала на всякий случай кукурузные листья и предусмотрительно заморозила. Наконец час Х наступил.

Конечно, кукурузу я использовала не перуанскую, а нашу сладкую, замороженную. От этого вкус тамалес получился немного слаще, чем должен быть. Но это все равно очень вкусно.

А вот свежий домашний сыр я сделала по перуанскому рецепту. Сыр получился что надо, но – совершенно такой же, как тот, что я делала ранее. Рецепт можно посмотреть здесь.

В начинку для тамалес, помимо кукурузной массы, можно добавлять жареную свинину или курицу, но обязательно должны присутствовать зеленые оливки. Латиноамериканская кухня обычно не ассоциируется с оливками, но Перу — довольно крупный производитель оливкового масла, маслин и оливок.

Теперь о технической стороне дела. Тамалес готовят на пару. Пароварка у меня в доме только китайская, бамбуковая. Поэтому я использовала кастрюлю Zepter, обладательницей которой стала накануне. Она хороша тем, что в крышке есть шкала температуры, и крышка, как оказалось, плотно подходит к импровизированной пароварке.

По шкале температур на крышке я увидела (и это при том, что пароварка у меня состояла из трех уровней), что через 5-7 минут стрелка прочно обосновалась в зеленой зоне; это свидетельствовало о том, что пар прошел через всю конструкцию. Через 20 минут я выключила нагрев конфорки, но тамалес по-прежнему продолжали готовиться за счет нагрева кастрюли и пара. Отличная экономия энергии!

Измельчите в блендере зерна кукурузы с несколькими столовыми ложками воды до получения однородной массы.

На среднем огне в сковороде нагрейте масло и обжарьте чеснок с пастой из перца в течение 1 минуты. Добавьте кукурузную массу и помешивая, жарьте 10 минут, пока вся масса слегка не подсохнет. Остудите.

Добавьте в кукурузу яичные желтки, соль по вкусу и перемешайте.

Листья от початков кукурузы отварите в течение 1-2 минут в кипящей воде, чтобы они слегка размягчились.

Разделите кукурузную массу на 8 частей. Выкладывайте часть массы на листья кукурузы, внутрь 1 ч.л. сыра и 1 оливку. Заверните в листья кукурузы, придав вид конвертика, и перевяжите ниткой.

Варите тамалес на пару в течение 30 минут.

Подавайте с креольской сальсой.

Сальса:

Луковицу нарежьте тонкими полосками и замочите в ледяной воде на 10 минут.

Слейте воду и добавьте к луку оставшиеся ингредиенты. Посолите по вкусу.