Тапас мадридских баров: чесночные креветки

Gambas al ajillo, креветки, зажаренные в оливковом масле с чесноком, — из тех тапас, о которых испанцы говорят de toda la vida: «они были всегда».

Gambas al ajillo подают в традиционной глиняной посудине, когда раскаленное масло еще не перестало шкворчать. Их едят с пылу с жару, макая в чесночное масло белый хлеб.

Очень вкусно. Очень вредно. Но очень вкусно.

В путешествиях по Испании мне не удалось понять, где находится родина Gambas al ajillo. Потому что в какой бар ни загляни – они тут как тут. Причем везде их готовят немножко по-своему. Но все же чаще такие креветки подают в Мадриде и далее — от центра Испании к югу, нежели от центра – к северу. Не помню, например, чтобы они встречались в Стране Басков или в Астурии.

Gambas al ajillo, креветки, зажаренные в оливковом масле с чесноком

Хотя, возможно, дело еще и в сезоне. В принципе круглогодичная закуска, Gambas al ajillo особенно часто напоминает о себе под Рождество. Неплохая идея и для нашего новогоднего стола.

В рейтинге 100 главных рецептов Испании от ресурса Directo al Paladar закуска Gambas al ajillo занимает весьма высокое, 76-е место.

Очистите креветки от головы, панциря и черной вены, оставив только хвостики.
Посыпьте мясо креветки небольшим количеством соли и отставьте.

Из голов выжмите сок в небольшую миску.

Очистите чеснок. 2 зубчика чеснока раздавите плоской стороной ножа.

В сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне и добавьте чеснок, панцири и головы креветок. Жарьте, помешивая, 10 минут и следите, чтобы чеснок не подгорел.
Слейте масло через мелкое сито и верните его на сковороду (панцири и головы больше не понадобятся).

Нарежьте на тонкие ломтики оставшийся чеснок.

Нагрейте сковороду с маслом на средне-сильном огне, добавьте перец и креветки. Жарьте 1 минуту, добавьте ломтики чеснока и жарьте еще несколько минут.

В миску с соком из голов добавьте уксус или лимонный сок, перемешайте и вылейте в сковороду вместе с петрушкой.

Перемешайте креветки, добавьте по вкусу соль и сразу подавайте с белым хлебом.