Gambas al ajillo, креветки, зажаренные в оливковом масле с чесноком, — из тех тапас, о которых испанцы говорят de toda la vida: «они были всегда».
Gambas al ajillo подают в традиционной глиняной посудине, когда раскаленное масло еще не перестало шкворчать. Их едят с пылу с жару, макая в чесночное масло белый хлеб.
Очень вкусно. Очень вредно. Но очень вкусно.
В путешествиях по Испании мне не удалось понять, где находится родина Gambas al ajillo. Потому что в какой бар ни загляни – они тут как тут. Причем везде их готовят немножко по-своему. Но все же чаще такие креветки подают в Мадриде и далее — от центра Испании к югу, нежели от центра – к северу. Не помню, например, чтобы они встречались в Стране Басков или в Астурии.
Gambas al ajillo, креветки, зажаренные в оливковом масле с чесноком
Хотя, возможно, дело еще и в сезоне. В принципе круглогодичная закуска, Gambas al ajillo особенно часто напоминает о себе под Рождество. Неплохая идея и для нашего новогоднего стола.
В рейтинге 100 главных рецептов Испании от ресурса Directo al Paladar закуска Gambas al ajillo занимает весьма высокое, 76-е место.
Ингредиенты:
- 8-10 больших креветок с головой и панцирем;
- 4 зубчика чеснока;
- 120 мл оливкового масла;
- 1 ч.л. кайенского перца или ½ ч.л. хлопьев острого перца;
- 1 ч.л. винного уксуса или лимонного сока;
- 1 ст.л. измельченной петрушки
- соль, черный молотый перец
Очистите креветки от головы, панциря и черной вены, оставив только хвостики.
Посыпьте мясо креветки небольшим количеством соли и отставьте.
Из голов выжмите сок в небольшую миску.
Очистите чеснок. 2 зубчика чеснока раздавите плоской стороной ножа.
В сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне и добавьте чеснок, панцири и головы креветок. Жарьте, помешивая, 10 минут и следите, чтобы чеснок не подгорел.
Слейте масло через мелкое сито и верните его на сковороду (панцири и головы больше не понадобятся).
Нарежьте на тонкие ломтики оставшийся чеснок.
Нагрейте сковороду с маслом на средне-сильном огне, добавьте перец и креветки. Жарьте 1 минуту, добавьте ломтики чеснока и жарьте еще несколько минут.
В миску с соком из голов добавьте уксус или лимонный сок, перемешайте и вылейте в сковороду вместе с петрушкой.
Перемешайте креветки, добавьте по вкусу соль и сразу подавайте с белым хлебом.