Во время недавней поездки в Бенидорм я попала на фестиваль тапас. Привезла с собой несколько интересных идей.
Тапас, как известно, родились не в Валенсии (к каковому региону относится Бенидорм), а в Андалусии, конкретно – в Севилье. Но со временем небольшие закуски, которые так органичны для испанского климата и темперамента, сделались общеиспанской страстью. При этом в каждом регионе тапас могут очень существенно отличаться друг от друга, в том числе, потому, что они используют местные продукты.
Земля Валенсии славится гигантской белой фасолью гаррофо (ударение на последнем слоге): она не разваривается, а становится нежной и сливочной на вкус.
Прибрежные воды когда-то кишели тунцами. Сейчас промышленный лов тунца в Бенидорме остался в прошлом, местные рыбаки все же умудряются вылавливать тунца и делать из него мохаму. Вяленое мясо тунца, если его натереть на терке, как нельзя лучше подходит к вареной белой фасоли. Если не жалеть хорошего оливкового масла, получится очень вкусно.
Предвижу протесты читателей: где в наших пенатах взять гаррофо и мохаму? Ответ таков: используйте просто хорошую белую фасоль и доступную рыбу холодного копчения. Тем же из вас, кого эта заметка застанет на Коста-Бланка или в Кадисе, очень советую купить мохаму.
Тапас на валенсийский манер: белая фасоль с мохамой
Ингредиенты:
- белая фасоль;
- мохама;
- оливковое масло.
Разложите фасоль по маленьким тарелочкам.
Мохаму натрите на терке и посыпьте фасоль. Полейте оливковым маслом.