Таратор, или болгарский рецепт от жары
В Болгарии таратор – что в Испании гаспачо: одновременно средство, позволяющее лучше переносить жару, и способ получать от нее максимальное удовольствие.
В список аналогов, разумеется, каждый может вставить свое любимое блюдо: окрошку, литовский шалтибарщай и т.д.
С точки зрения ингредиентов, таратор ближе к греческому цацики (дзадзики), но и тут отличий больше, чем сходства. Греческий цацики более густой, это, скорее, соус или мезе, т.е. закуска. Таратор – это холодный суп.
Болгарская фишка – это толченый грецкий орех, который всегда добавляют в таратор, а вот греки, давшие имя этому ореху, ничего такого не делают со своим цацики.
Таратор: вкус лета
Но главное отличие заключается в том, что болгары используют не греческий йогурт, а разбавленное кисело мляко, кислое молоко, или болгарский кефир, за неимением более точного определения.
В Москве болгарский культовый продукт достать трудно, а вот приготовить таратор из хорошего натурального йогурта – совсем просто.
Ингредиенты:
- 500 гр. натурального йогурта;
- 50 гр. сметаны;
- 150 гр. огурцов;
- 60 гр. грецких орехов, подсушенные на сухой сковороде;
- пол пучка укропа;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- соль по вкусу
Огурцы мелко нарежьте.
В миске смешайте огурцы, чеснок, йогурт, оливковое масло, укроп, сметану и соль по вкусу.
Можно добавить немного ледяной воды, если суп получается очень густым. Накройте пленкой и поставьте на 15-20 минут в холодильник.
Перед подачей посыпьте таратор измельченными грецкими орехами.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Вкус лета
комментария 2
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Кстати говоря, грецкий орех только у нас грецкий. В Польше этот орех называется Влоський . Так как и в украинском языке Волоський . А Влохи это по-польски Итальянцы. Поэтому греки ничего и не знают о грецком орехе)))
Скажу больше: в итальянском языке грецкий орех — noce, то есть просто орех. То же и в испанском (nuez). Видимо, в славянских языках в названии ореха закрепилась география стран, откуда орехи привозили. Там, где орех растёт, это просто орех)).