Это происходит раз за разом в последние полтора-два месяца. Покупаю дивной красоты разноцветные баклажаны и потом начинаю ломать голову, что бы из них такое новенькое приготовить.
Не поленитесь набрать слово «баклажаны» в поисковике моего блога, чтобы понять, отчего с каждым разом такие поиски становятся все труднее.
В данном случае я воспользовалась проверенным правилом: нет своих идей – обратись к Кенджи Лопесу-Альту, у которого каждый рецепт не только отработан, но и основан на результатах научных экспериментов в его лаборатории.
Есть в осени первоначальной…
Кенджи Лопес-Альт отжимает влагу из молодых баклажанов с помощью соли, чтобы они не выпустили эту самую влагу в тесто и не испортили качество тарта. Потому что баклажаны должны в итоге получиться упругими и мясистыми, а слоеное тесто – прожаренным и эластичным.
Тарт надо собирать, как Лего
Именно эта изумительная текстура представляется мне главным достоинством тарта. Свежий розмарин придает ему аппетитный аромат.
В процессе приготовления тарта я модифицировала его технику. Дело в том, что Кенджи готовит на своей экспериментальной кухне, на которой есть противни любого размера и в любом количестве. На нормальной кухне такое изобилие немыслимо. Но сама идея одновременного предварительного запекания теста и баклажанов мне понравилась. Кенджи использовал для этого рецепта два противня нормального размера и три — половинных. Я обошлась одним противнем и формой для выпечки размером в половину противня плюс немного фольги.
Тарт с баклажанами от Кенджи Лопеса-Альта
Я также отказалась от меда в ингредиентах. Спору нет: баклажаны и мед – классическое сочетание, например, в кухне испанской Андалусии, но мне на этот раз хотелось получить удовольствие от чистого вкуса баклажанов, запеченных с сыром.
Большое удобство этого тарта заключается в том, что им можно накормить (точнее, раздразнить аппетит) большой семьи или компании, разрезав тарт на маленькие — на один укус — кусочки. Или же, напротив, нарезать его крупными кусками: прибавьте простой зеленый салат, и легкий обед или ужин готов.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов;
- 4 ч.л. соли;
- мука для раскатки теста;
- 1 пачка замороженного слоеного теста, разморозить;
- 4 ст.л. оливкового масла;;
- черный молотый перец;
- 200 гр. моцареллы для выпечки;
- несколько веточек розмарина;
- свежий базилик или шнитт-лук.
Нарежьте баклажаны на кружки 0,6 см толщиной, посыпьте 1 ст.л. соли и оставьте в дуршлаге на 30 минут, чтобы вытянуть влагу.
Нагрейте духовку до 200С.
Подготовьте противень.
Подготовьте форму по размеру вполовину от противня и сделайте из фольги такую же форму.
Баклажаны промойте под струей воды, обсушите.
Тесто разрежьте на две части и каждую раскатайте по размеру половины противня. Сложите их друг на друга и положите в форму. Сверху поставьте форму из фольги и в нее разложите ломтики баклажанов.
Оставшееся на противне место накройте бумагой для выпечки и разложите оставшиеся баклажаны. Полейте баклажаны оливковым маслом и посыпьте черным молотым перцем.
Запекайте всю эту конструкцию в духовке в течение 20 минут, один раз перевернув противень на 180 градусов. Тесто не должно зарумяниться, но баклажаны должны стать слегка мягкими.
Достаньте противень из духовки, увеличьте ее нагрев до 250С.
Разберите конструкцию. На тесто выложите натертый сыр и порезанный розмарин. Покройте все баклажанами. Можно полить баклажаны 2 ст.л. меда.
Верните противень в духовку и запекайте еще 15 минут или пока баклажаны хорошо не зарумянятся.
Украсьте тарт свежими травами.