Хочу поделиться очень удачным рецептом тарта со сладкими помидорами черри: я освоила его под самый Новый год и уверена, что вам он понравится не меньше, чем моему семейству.
У этого домашнего тарта в декабре совершенно летний вкус. Уже после того, как я его приготовила, обратила внимание на то, что в действительности это и рецепт-то летний: именно в разделе summer он помещен в поваренной книге ирландской ресторанной сети Avoca. Не в последнюю очередь летняя сладость пирога достигается за счет того, что черри единственные из помидоров сохраняют свой вкус зимой. Плюс к этому – песто из петрушки (в оригинале из базилика).
По сравнению с оригинальным рецептом я также позволила себе вольность в выборе сыра: вместо козьего использовала мягкий сыр из коровьего молока.
Нетрудно заметить, что цвета тарта повторяют итальянский флаг: яркая зелень петрушки на фоне белизны сыра в море алых помидоров. Это, безусловно, радует глаз, но главную радость вы испытаете, когда теплое естество пирога начнет таять у вас во рту, взрываясь вкусами и ароматами, которые вы не надеялись ощутить до наступления лета.
Для теста:
- 300 гр. муки;
- 150 гр. сливочного масла, охлажденного;
- 1 яйцо;
- хорошая щепотка соли;
- 2 ст.л. воды.
Для начинки:
- 800 гр. помидоров черри;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 3 крупных зубчика чеснока, измельченные;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 ч.л. семян лука (nigella);
- 1 ст.л. белого винного уксуса;
- 1 ст.л. сахара;
- 100 гр. мягкого сыра (козьего, овечьего, коровьего).
Для песто:
- 30 гр. пармезана;
- 30 гр. пиноли или кедровых орешков;
- 30 гр. листьев базилика или петрушки;
- 2-3 ст.л. оливкового масла.
Для приготовления теста разотрите муку с солью с кусочками холодного сливочного масла до размера хлебных крошек, добавьте яйцо и немного холодной воды, чтобы собрать тесто в шар. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Раскатайте тесто в прямоугольник размером 34х11 см с бортиками 3 см, накройте бумагой для запекания и выложите фасоль или горох на бумагу, чтобы при выпечке тесто не поднялось.
Выпекайте при 170С около 15-20 минут.
Для начинки поджарьте в оливковом масле луковицу в течение 5 минут на маленьком огне, затем добавьте чеснок, половину помидоров черри, разрезанных на половинки, черные семена лука, уксус и сахар. Готовьте еще 15 минут на среднем огне, время от времени перемешивая, пока смесь слегка не загустеет и карамелизируется. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. (Приготовленная таким образом начинка может храниться в холодильнике 2-3 дня).
Вторую половину помидоров черри разрежьте на половинки и выложите на противень. Посыпьте солью, перцем и небольшим количеством сахара, полейте оливковым маслом и подсушите в духовке при 170С около 15-20 минут, пока помидоры слегка не завянут и сморщатся.
Выложите начинку со сковороды в выпеченную форму. Сверху выложите подсушенные в духовке помидоры, а на них кусочки сыра. Верните форму в духовку еще на 5-7 минут при 170С или пока сыр не начнет плавиться.
Смешайте в блендере или в ступке ингредиенты для песто и украсьте готовый тарт.