Тарт с садовой сливой

Это почти идеальная ситуация, мало совместимая с ритмом современной жизни. Вчера утром вышла в сад, собрала миску спелой сливы. В тот день мы отправлялись к друзьям – я решила сделать на десерт тарт со сливой.

Сливы уже почти переспели, на некоторых выступили янтарные капли смолы; сами падают в ладонь. Ничего особенного нет в этой подмосковной сливе, но ее аромат, когда под деревьями в траве еще не сошла утренняя роса, а солнце уже припекает, — этого не описать словами.

Рецепт нашелся у Алена Дюкасса. Это простой тарт, который он делает с мирабелью и советует не вынимать у сливы косточки, чтобы она сохранили свой сок. Так и поступила, заменив мирабель на сливу из своего сада.

В миске смешайте муку с крахмалом, добавьте соль и сахар, перемешайте и сделайте в центре углубление. Выложите в углубление кусочки охлажденного сливочного масла и перетрите руками муку с маслом до образования крошки. Добавьте яйцо, а затем воду и вымешивайте до получения однородного теста.

Заверните тесто в пленку и уберите на 30 минут в холодное место.

Сливу промойте и обсушите, оторвите плодоножки.

Разогрейте духовку до 180С.

Раскатайте тесто или разомните руками и выложите его в подготовленную форму диаметром 20 см. Сделайте бортики, а дно наколите в нескольких местах вилкой.

Запекайте в духовке в течение 10 минут.

Достаньте основу тарта из духовки и плотно уложите в нее сливу.

В миске смешайте сироп, яйцо, сливочный сыр и ликер. Залейте этой смесью сливу и покачайте форму из стороны в сторону, чтобы соус равномерно распределился.

Поместите тарт в духовку на 30 минут.

Подавайте теплым или комнатной температуры.