Это почти идеальная ситуация, мало совместимая с ритмом современной жизни. Вчера утром вышла в сад, собрала миску спелой сливы. В тот день мы отправлялись к друзьям – я решила сделать на десерт тарт со сливой.
Сливы уже почти переспели, на некоторых выступили янтарные капли смолы; сами падают в ладонь. Ничего особенного нет в этой подмосковной сливе, но ее аромат, когда под деревьями в траве еще не сошла утренняя роса, а солнце уже припекает, — этого не описать словами.
Рецепт нашелся у Алена Дюкасса. Это простой тарт, который он делает с мирабелью и советует не вынимать у сливы косточки, чтобы она сохранили свой сок. Так и поступила, заменив мирабель на сливу из своего сада.
- 50 гр. сливочного масла, нарезать мелкими кубиками;
- 200 гр. муки;
- 50 гр. картофельного или кукурузного крахмала;
- 2 щепотки соли;
- 1 ч.л. коричневого тростникового сахара;
- 1 яйцо;
- 100 мл воды;
- 600 гр. мелкой сливы.
Для соуса:
- 2 ст.л. сахарного сиропа;
- 1 яйцо;
- 3 ст.л. мягкого сливочного сыра;
- 1 рюмка сладкого ликера.
В миске смешайте муку с крахмалом, добавьте соль и сахар, перемешайте и сделайте в центре углубление. Выложите в углубление кусочки охлажденного сливочного масла и перетрите руками муку с маслом до образования крошки. Добавьте яйцо, а затем воду и вымешивайте до получения однородного теста.
Заверните тесто в пленку и уберите на 30 минут в холодное место.
Сливу промойте и обсушите, оторвите плодоножки.
Разогрейте духовку до 180С.
Раскатайте тесто или разомните руками и выложите его в подготовленную форму диаметром 20 см. Сделайте бортики, а дно наколите в нескольких местах вилкой.
Запекайте в духовке в течение 10 минут.
Достаньте основу тарта из духовки и плотно уложите в нее сливу.
В миске смешайте сироп, яйцо, сливочный сыр и ликер. Залейте этой смесью сливу и покачайте форму из стороны в сторону, чтобы соус равномерно распределился.
Поместите тарт в духовку на 30 минут.
Подавайте теплым или комнатной температуры.