Даже те, кто не любят (или думают, что не любят) свеклу, не могут не признать: это одно из самых красочных созданий природы. Цвет свежей свеклы, нарезанной тонкими кружками, сравним с цветом кардинальской мантии. Будучи отваренным, корнеплод приобретает цвет собственного имени, свекольный. Запеченная свекла темнеет, цвет ее становится еще более насыщенным – почти вишневым.
Если отбросить предубеждения в отношении свеклы, то это очень благодарный продукт, который хорош и в салатах, и как гарнир, и, не удивляйтесь, в качестве начинки для пирога. Не в первый раз за последние дни (видимо, погода навеяла) я играюсь с разными оттенками сладкого в сочетании с соленым сыром.
Итак, я испекла тарт с запеченными в духовке свеклой и сухим инжиром, сбалансировав их вкусы соленым козьим сыром. И очень душевно получилось.
Для теста:
- 1 ¼ чашки муки (200 гр);
- 75 гр. сливочного масла, очень холодного, лучше из морозилки;
- 0,5 ч.л. соли;
- 1 ст.л. белого винного уксуса или лимонного сока;
- 3-4 ст.л. холодной воды.
Для начинки:
- 3 среднего размера свеклы;
- оливковое масло;
- соль, черный молотый перец;
- 200-240 гр. мягкого козьего сыра;
- 4-5 сухих плодов инжира, нарезанных тонкими полосками;
- 4 ст.л. бальзамического уксуса или 1 ч.л. выпаренного бальзамического уксуса;
- 2 ст.л. измельченных листьев мяты.
В кухонном комбайне смешайте муку с солью, добавьте кубики очень холодного сливочного масла и размешайте все до образования крошки. Влейте уксус или лимонный сок и по 1 ст.л. воды и месите, пока тесто не соберется в шар. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут.
Нагрейте духовку до 220С.
Свеклу очистите от кожуры и нарежьте кружками, толщиной 7-8 мм. Полейте кусочки свеклы оливковым маслом и разложите на противне, предварительно выстланном бумагой для запекания или кулинарным ковриком. Посыпьте кружки солью и перцем.
Запекайте в духовке в течение 15 минут или пока свекла не будет легко прокалываться вилкой. Достаньте и охладите.
Уменьшите нагрев духовки до 200С.
Когда тесто достаточно остынет, достаньте его и раскатайте на противне, выстланном бумагой для запекания или кулинарным ковриком. Толщина пласта теста 7-8 мм. Форма пласта не имеет значения.
Разложите по поверхности теста половину измельченного руками, козьего сыра, оставляя свободными по 1-2 см с краев. На сыр разложите нарезанный инжир, далее кружки свеклы, и сверху оставшийся козий сыр. Немного заверните концы теста внутрь, чтобы у вас получился пирог.
Запекайте в духовке при 200С около 25-30 минут или пока бока теста не станут хрустящими и золотисто-коричневого цвета, а сыр слегка растает.
Если у Вас нет выпаренного бальзамического уксуса, влейте в маленькую кастрюльку 4 ст.л. бальзамического уксуса, доведите до кипения и варите на маленьком огне, пока большая часть жидкости не испарится (3/4 части должно испариться).
Когда пирог будет готов, остудите его в течение 10 минут. Перед подачей на стол приправьте выпаренным бальзамическим уксусом и посыпьте измельченными листьями мяты.
С миской зеленого салата у Вас получится прекрасный легкий обед или ужин.