В русском языке не так много слов, которые пришли из португальского, и одним из них является мармелад.
Как мне уже доводилось писать, мармелад происходит от португальского marmelo, айва. Именно из айвы португальские монахини научились делать мармелад.
Уже одного этого обстоятельства было бы достаточно для того, чтобы айва заняла почетное место в истории кулинарии. Проблема в том, что, прочно обосновавшись на скрижалях истории, айва редко выступает в качестве ингредиента в современной кухне.
Айва подарила человечеству мармелад
Что совершенно несправедливо. Айва очень благодатный фрукт для разнообразных сладких и тушеных блюд.
В моем блоге есть не менее полудюжины рецептов такого простого французского пирога, как Тарт Татен. В классическом исполнении его готовят с яблоками. А не попробовать ли с айвой?
Тарт Татен в равной мере хорош и с яблоками, и с айвой
Что, собственно, и было мною проделано. Поскольку у нас дома сладкое едят мало, я отвезла айвовый Тарт Татен друзьям, где собралась небольшая компания, знающая толк в еде. По единодушному одобрению десерта заключила, что он удался.
Запеченная айва имеет тот самый вкус мармелада, который этот фрукт подарил миру.
Ингредиенты:
- 3 плода айвы;
- 2 чашки воды;
- 1 чашка сахара;
- 4 ломтика цедры лимона (снятых картофелечисткой);
- 80 гр. сливочного масла;
- 350 гр. слоеного теста (размороженного).
1 чашка – 240 мл
Айву очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте ломтиками 2-3 см толщиной.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте айву, воду, сахар и лимонную цедру. Накройте крышкой и варите 45 минут или пака айва не станет мягкой и поменяет цвет.
Снимите крышку и варите еще 10 минут, чтобы большая часть соуса испарилась и айва карамелизировалась.
Нагрейте духовку до 200С.
Выложите айву вместе с оставшимся соусом в форму 25 см в диаметре, разложите по поверхности кусочки сливочного масла и накройте слегка раскатанным тестом.
Запекайте 35 минут или пока тесто не зарумянится.
Переверните пирог на тарелку и подавайте с ванильным мороженым.