Тарт Татен с бананом в карамели

Продолжаю начатую накануне мини-серию новых рецептов «перевернутых пирогов» от Найджела Слейтера. Сегодня готовлю Тарт Татен с бананами в карамели.

Мне давно хотелось приготовить тарт имени сестер Татен со сливами. Но до сезона слив еще ждать и ждать, а вот заморский банан доступен круглогодично, и вкус его неизменен, чем мы и воспользуемся.

Помимо уместной в эти дни идеи испечь что-то с бананом, я считаю настоящей удачей мысль Найджела Слейтера поместить кусочки бананов на свежесваренную карамель. При правильных пропорциях количества карамели и бананов мы в итоге получим нечто удивительно красивое, как кусок янтаря. Только вместо доисторических насекомых в янтарной карамели застынут ломтики банана.

Рецепт хорош тем, что вы можете варьировать с диаметром пирога. По моему опыту, нарядней всего получаются тарты среднего размера.

Для теста взбейте в кухонном комбайне сливочное масло с сахаром до легкой воздушной массы, добавьте 1 слегка взбитое яйцо, затем муку. Хорошо перемешайте.

Выложите очень мягкое тесто на сильно присыпанный мукой стол и скатайте его в форме сосиски. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

В кастрюле с толстым дном на маленьком огне размягчите 55 гр. сливочного масла и 140 гр. сахара и периодически помешивая, варите пока не получите масляный, цвета ириски соус. В начале приготовления масло и сахар будут распадаться на хлопья, не волнуйтесь, продолжайте варить и помешивать. Разлейте готовый соус по формочкам.

Нагрейте духовку до 180С.

Бананы очистите от кожуры и нарежьте довольно толстыми продолговатыми кусочками. Выложите бананы на соус.

Тесто раскатайте по форме формочек для запекания и накройте сверху бананы.

Запекайте 20 минут.

Ножом аккуратно отделите края пирога от формы и переверните тарт на тарелку.

Для ванильного крема смешайте маскарпоне со сливками, добавьте семена ванили из ванильного стручка (можно использовать ванильный сахар или эссенцию) и подавайте с теплым банановым тартом.