Французский пирог наизнанку: Тарт Татен
Знаменитый французский яблочный пирог Тарт Татен принято называть «перевернутым» или «пирогом наизнанку», имея в виду технологию его приготовления. Но для меня это название приобрело иной смысл: Tart Tatin переворачивает сознание тем, насколько просто, оказывается, можно готовить столь вкусные вещи.
Как всякое известное французское блюдо, Tart Tatin, разумеется, окружен легендой. Во всемирный обиход этот сладкий пирог ввел парижский ресторан Maxim. В действительности пирог является случайным изобретением одной из сестер Татен, которые в 19 веке держали в провинции одноименный отель. Согласно легенде, сестра-повариха впопыхах поставила пирог в печь «наизнанку», и так и подала его к столу с пылу с жару. Гости были в восторге. Кстати, французы до сих пор считают, что Тарт Татен следует подавать на стол только теплым.
Суть метода Тарт Татен заключается в том, что вначале на сковороде карамелизируют фрукты (в классическом варианте яблоки, но можно также использовать ананасы, сливы – все, что душе угодно), а затем на них накладывается готовое слоеное тесто, и пирог запекается в духовке.
Что касается ресторана Maxim, то его владелец заполучил рецепт торта с помощью промышленного шпионажа, выражаясь современным языком. Он заслал в провинциальный отель лазутчика, который устроился туда садовником и выведал секрет. В наши дни роль того «садовника» выполняет телевидение. Я на днях увидела на одном из кабельных кулинарных телеканалов, как просто готовить Тарт Татен, и опробовала рецепт, причем в двух вариантах: и с яблоками, и с ананасами.
Первый мой опыт был именно с ананасами. Пирог получается фантастически красивым, ананасы приобретают полупрозрачный вид, будто цукаты. Однако мне показалось, что два листа слоеного теста, как требовал рецепт, — это перебор. Мне хотелось добиться такого сочетания, когда воздушное тесто не забивает вкус фруктов. Попробовав делать то же самое с одним листом теста, получила желаемый эффект. На этот раз я уже делала классический Тарт Татен с яблоками, добавив по своему вкусу корицу. Получился совершенно воздушный пирог с чудесными нежными яблоками. Очень рекомендую.
Ингредиенты:
- 4 яблока, очищенных от кожуры и семечек и порезанных на дольки или кружки;
- 2 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- лист замороженного слоеного теста;
- 0,5 ч.л. корицы.
В сковороду диаметром 25-28 см. положить сливочное масло и сахар. Нагреть. Убрать в огня. Уложить красиво яблоки по дну сковороды внахлест.
Самый нижний слой потом окажется верхним. Снова поставить сковороду на огонь и жарить 5- 7 минут, пока яблоки слегка карамелизируются. Взять пласт слоеного теста, слегка раскатать его по форме сковороды и накрыть яблоки. Запекать при 180С 30 минут. Когда чуть остынет, аккуратно перевернуть тестом вниз на большую тарелку. Подавать с мороженым или как самостоятельный десерт.
комментариев 18
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
очень вкусно)))
Это правда:)
Корица здесь абсолютно не нужна! Она убивает тонкий яблочно-сливочный карамельный вкус и аромат. Пишу, потому что тоже попыталась когда-то «улучшить» татен
Елена! Как говорят латиноамериканцы, уважаю Ваше мнение, но не разделяю его. По мне яблоки и корица отлично сочетаются. в т.ч. и в татене.
Безумно вкусно и нежно!!! корица дает свою неповторимую нотку!!! и действительно теста лучше 1 лист!!!! Спасибо Ольга!!!
Рада, что у меня появилась единомышленница (это я насчет корицы :) ).
Спасибо!!! Отличный рецепт!!! Очень нравится ваша рубрика
Заходите чаще, Леночка!
Наркотическая штука этот пирог… Оля, я в небольшом городке Понт Авен пробовала пирог, где между слоеным тестом и яблочными пластинками было восхитительное яблочное пюре — нежное и очень сочное. Как думаете, можно попытаться воплотить воспоминание в домашний рецепт? Или испечь сначала корж, п потом выложить пюре и карамелизированные яблоки и чуть зарумянить?
Янина, то, что Вы предлагаете, это уже не совсем классический Тарт Татен, но выглядит очень соблазнительно. Попробуйте и расскажите, как получится: глядишь, и я соберусь. :)
Ольга, добрый день! Спасибо за рецепт пирога, рецепт шикарный! Увидела этот рецепт в рубрике «Вся соль» и заметила у вас сковородку, в которой вы его готовили. Захотелось тоже такую, не только для этого пирога, но и вообще. Подскажите, что это за сковородка и как найти похожую?
Вера, здравствуйте. Я не очень помню, в какой именно сковороде готовила Тарт Татен в тот раз. Если это та, о которой я думаю, то это достаточно простая чугунная сковорода, сын привез несколько лет назад из Канады.
Ольга, спасибо за ответ! Я так и подумала, что чугунная, но поскольку у меня такой никогда не было, в раздумьях пока (ее же наверное обжигать надо или что-то в этом роде, да?). Еще думаю над вариантом сначала карамелизировать яблоки в обычной сковороде (с пластмассовой ручкой), а потом выложить их в разъемную форму для пирога. Надеюсь, ничего не вытечет :-) Кроме нее есть еще стеклянная форма (в ней запекаю яблочный крамбль) и керамическая форма (в ней собираю почему-то тирамису :-)).
Вера! Думаю, что чугунная сковорода в хозяйстве всегда пригодится. Обжигать ее очень просто: засыпаете поверхность сковороды слоем соли и оставляете на среднем огне минут на 20-25.
Из всех рецептов всегда выбираю ваши, получается неизменно прекрасный результат. С тарт татеном — тоже самое. И обязательно с корицей. Я ее не очень люблю, но с яблоками — то, что надо. Непременно добавляю ее во все яблочные пироги. Вобщем получилось замечательно и опять Вам спасибо от моих родственников, которые здесь на даче совершенно избаловались.
Очень рада за Ваших родственников, Людмила. Это все приятные хлопоты, и очень радостно, когда они так вознаграждаются.
Здравствуйте, Ольга! Пирог очень вкусный и большое спасибо за рецепт, но у меня почему-то яблоки остаются на сковороде (пекла уже несколько раз). Есть ли какой-то секрет?
Лидия, давайте рабираться. Прежде, чем класть яблоки, нужно разогреть сковороду с маслом и сахаром. Долго жарить яблоки не надо, 5-7 минут. Когда накрываете яблоки тестом, концы теста слегка подверните, чтобы они образовывали как бы стенки. Борта сковороды можно слегка смазать маслом.
Выпекайте на среднем уровне духовки.
Лучше, чтобы сковорода была с толстым дном.
Ну вот, кажется, все тонкости.
Удачи!