Тартар из тунца с крабом

Этот великолепный тартар я училась готовить на мастер-классе Пьетро Ронгони. Такой закуской не стыдно начать сезон новогодних рецептов нынешнего года.

Народная мудрость о том, что без труда не вынешь рыбки из пруда, не всегда справедлива на кухне. Рецепт тартара необычайно прост, хотя, конечно, надо было додуматься соединить вместе тунца с камчатским крабом в компании со спелым авокадо.

Но успех предприятия зависит от того, чтобы все ингредиенты были отменного качества. Согласна, камчатский краб – дорог, но, по крайней мере, за ним не надо гоняться, благо он не иностранец. Иностранные тунец и авокадо тоже пока не стали дефицитом в наших краях. И, в конце концов, перефразируя известное историческое высказывание о Париже и обедне, приписываемое королю Генриху IV, можно сказать, что Новый год стоит вкусного обеда. Или ужина.

Нарежьте мясо тунца на мелкие кубики. Смешайте соевый соус с медом и залейте кусочки тунца. Оставьте на 10 минут.

Нарежьте кубиками мякоть авокадо. Мясо краба разберите на волокна.

На тарелку выложите немного свежей рукколы. Сверху поставьте металлическое кольцо, диаметром 5-6 см.

В кольцо по порядку выкладывайте кусочки авокадо, немного майонеза, кусочки мяса краба, опять майонез. Сверху разместите кусочки тунца. Аккуратно поднимите металлическое кольцо — и тартар готов.