Тартифлет

Тартифлет – это род савойского гратена, который так же, как собственно гратен, изначально обходился без сыра.

Название тартифлет (tartiflette) происходит от слова tartifla, что на арпитанском (сиречь провансальском) диалекте означает «картошка». В Савойе, во французских Альпах, картошка звучит точно так же.

Тартифлет в своем изначальном виде – довольно старое блюдо, которое впервые появилось в письменных источниках 300 с лишним лет назад.

Современный тартифлет, в котором, помимо картофеля и лука, присутствуют также сыр и бекон, — блюдо достаточно молодое. Оно создано в 80-е годы прошлого века по инициативе производителей сыра реблошон, которым надо было как-то продвигать свою продукцию.

Скажете, что это весьма напоминает швейцарское блюдо раклет, названное по одноименному сыру? В самую точку. Потому что кухня альпийской Савойи и кухня Альпийской республики (т.е. Швейцарии) – в сущности одна и та же кухня, хотя и с некоторыми региональными различиями.

Тартифлет

Но разве не для того, чтобы выявить эти мелкие различия, мы копаемся в поваренных книгах?

Резюме: тартифлет приготовить несложно; это очень вкусно, но вредно. Но вкусно.

Нагрейте духовку до 200С.

Картофель очистите от кожуры и нарежьте одинаковыми кусочками. Отварите в подсоленной воде в течение 10 минут. Воду слейте.

В сковороде на небольшом огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, тимьян и бекон и жарьте 15 минут, добавив через 10 минут чеснок.

Увеличьте нагрев под сковородой и влейте вино. Выпарите вино практически полностью, а затем добавьте сливки и картофель. Добавьте по вкусу соль.

Полученную смесь переложите в форму для запекания и разложите по поверхности сыр, нарезанный полосками.

Запекайте 10-15 минут или пока сыр не расплавится и начнет побулькивать.