Тартифлет – это род савойского гратена, который так же, как собственно гратен, изначально обходился без сыра.
Название тартифлет (tartiflette) происходит от слова tartifla, что на арпитанском (сиречь провансальском) диалекте означает «картошка». В Савойе, во французских Альпах, картошка звучит точно так же.
Тартифлет в своем изначальном виде – довольно старое блюдо, которое впервые появилось в письменных источниках 300 с лишним лет назад.
Современный тартифлет, в котором, помимо картофеля и лука, присутствуют также сыр и бекон, — блюдо достаточно молодое. Оно создано в 80-е годы прошлого века по инициативе производителей сыра реблошон, которым надо было как-то продвигать свою продукцию.
Скажете, что это весьма напоминает швейцарское блюдо раклет, названное по одноименному сыру? В самую точку. Потому что кухня альпийской Савойи и кухня Альпийской республики (т.е. Швейцарии) – в сущности одна и та же кухня, хотя и с некоторыми региональными различиями.
Тартифлет
Но разве не для того, чтобы выявить эти мелкие различия, мы копаемся в поваренных книгах?
Резюме: тартифлет приготовить несложно; это очень вкусно, но вредно. Но вкусно.
Ингредиенты:
- 1 кг молодого картофеля;
- 50 гр. сливочного масла;
- 2 красных луковицы, тонко нарезанные;
- 2-3 лавровых листика;
- горсть листьев свежего тимьяна или 3 ч.л. сухого тимьяна;
- 150 гр. бекона, нарезанного кубиками;
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанные;
- 150 мл белого вина;
- 200 гр. жирных сливок 22%;
- 200 гр. сыра моцареллла, таледжио, реблошон.
Нагрейте духовку до 200С.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте одинаковыми кусочками. Отварите в подсоленной воде в течение 10 минут. Воду слейте.
В сковороде на небольшом огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, тимьян и бекон и жарьте 15 минут, добавив через 10 минут чеснок.
Увеличьте нагрев под сковородой и влейте вино. Выпарите вино практически полностью, а затем добавьте сливки и картофель. Добавьте по вкусу соль.
Полученную смесь переложите в форму для запекания и разложите по поверхности сыр, нарезанный полосками.
Запекайте 10-15 минут или пока сыр не расплавится и начнет побулькивать.