Тажин из баранины с оливками и лимоном

Вот уже многие годы я собираюсь купить тажин. Но при всей моей любви к марокканской еде что-то всякий раз останавливает от этого шага. Никакая кухня не вместит в себя все агрегаты, горшки и кастрюли, необходимые для приготовления аутентичных блюд даже только основных мировых кухонь (пардон за вынужденную тавтологию). Приходится идти на компромиссы.

В случае с тажином я нашла, как мне кажется, вполне адекватную замену в посуде Zepter, в кастрюлях которой еда готовится, как в печи.

По рецепту нужно было добавить в два раза больше воды, чем я в действительности использовала. Благодаря крышке Zepter, которая очень плотно прижимается к краям кастрюли, вода не испаряется, и бульон становится более концентрированным.

Обычно, когда готовят любое тушеное мясо, его сначала обжаривают, но я упростила рецепт и заложила практически все ингредиенты сразу в кастрюлю.

Большое количество специй, в которых мясо сначала мариновалось, а затем готовилось, передало бульону неповторимые аромат и вкус, которые особенно выразительны в сочетании с пресным кускусом.

Смешайте все специи в комби-миске с бараниной и оставьте мариноваться в холодном месте на 1 час, а лучше больше.

Выложите в кастрюлю Zepter мясо со специями (цедру лимона достаньте), добавьте воду, морковь и лук, накройте крышкой с термоконтроллером и поставьте кастрюлю нагреваться на среднем огне. Когда стрелка термоконтроллера дойдет до середины зеленого поля, уменьшите нагрев плиты до максимального (я поставила 2 из 9). Никогда еще я не готовила на своей плите при таком низком нагреве конфорки. Несколько раз поднимала крышку и проверяла, кипит ли мясо, — мясо кипело и готовилось.

Через полтора часа добавьте в кастрюлю оливки и соль по вкусу, накройте комби — миской, а на нее поставьте маленькую кастрюлю Zepter с кускусом.

Кускус положите в кастрюлю и залейте равным количеством (2 чашки) кипящей воды. Накройте кастрюлю крышкой с термоконтроллером и уберите всю конструкцию из кастрюль и мисок с нагрева.

Через 5 минут можно было приступать в еде, но муж задерживался на работе, поэтому вся конструкция, прекрасно сохранила тепло еды до его прихода и мясо стало еще более ароматное.

Перед самой подачей добавьте измельченную зелень и лимонный сок и подавайте с кускусом.