Тажин, как говорится, он не только в Африке тажин. В данном рецепте Марка Биттмана меня привлекло необычное сочетание турецкого гороха с булгуром и курагой.
Теперь, уже задним числом, могу поделиться впечатлениями от содеянного. Успех предприятия, как мне кажется, сильно зависит именно от качества кураги. В моем случае курага была кислая, и потому тажин получился немного несбалансированным. В идеале курага должна быть достаточно сладкой либо можно добавить немного изюма.
Ингредиенты:
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 4 куриных окорочка, без кожи;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 3-4 зубчика чеснока, измельченные;
- 2 см свежего корня имбиря, натертого на терке;
- 1,5 ч.л. молотого кориандра;
- 1 ст.л. молотого кумина;
- 1,5 ч.л. молотой корицы;
- ½ чашки кураги, нарезанной на мелкие кусочки;
- 1 чашка помидоров, без кожуры, нарезанных на мелкие кусочки;
- 2 чашки вареного турецкого гороха, можно консервированного;
- 1-2 чашки куриного бульона;
- ½ чашки булгура;
- соль, черный молотый перец;
- пол пучка свежих листьев кинзы или петрушки.
1 чашка – 240 мл
На средне-сильном огне нагрейте кастрюлю с толстым дном с оливковым маслом.
Обжарьте куриные окорочка с обеих сторон до золотистого цвета. Достаньте из кастрюли и отложите.
Уменьшите огонь до среднего и обжарьте лук, пока он не станет мягким в течение 5 минут, затем добавьте чеснок, имбирь, семена кориандра, семена кумина, корицу, курагу и помидоры.
Жарьте, пока все поджарки не отойдут от дна посуды.
Добавьте в кастрюлю турецкий горох, 1 чашку бульона и прогрейте смесь на среднем огне.
Верните в кастрюлю курицу, накройте крышкой и на небольшом огне варите 15 минут, или пока помидоры полностью не развалятся. Положите в кастрюлю булгур, добавьте еще куриного бульона, чтобы он покрывал содержимое на 2,5 см. Добавьте соль, черный молотый перец и варите под крышкой еще 10-15 минут.
Проверьте на соль и черный молотый перец и посыпьте измельченной кинзой.