Чечевица, картофель, лук шалот: все это традиционные компоненты теплого зимнего салата. Блюдо, которое я представляю сегодня, необычно своей заправкой. В ней сочетаются вкусы дижонской горчицы и каперсов, маринованного в винном уксусе лука и трав.
Такой салат вполне способен заменить легкий ужин. Он хорош также тем, что его можно без потери вкуса есть на следующий день, если вы, как это постоянно со мной случается, приготовили больше, чем нужно на один раз. В этом случае смешайте только такое количество салата, которое сможете осилить, и оставьте ингредиенты на следующий раз, чтобы можно было отдельно разогреть чечевицу.
- 2 луковицы шалот;
- 4 веточки тимьяна;
- 2 листика лаврушки;
- 1 чашка чечевицы;
- 500 гр. картофеля;
- 2 ст.л. красного винного уксуса;
- 2 зубчика чеснока, растертые в пюре;
- 1 ст.л. дижонской горчицы;
- 4-5 ст.л. оливкового масла;
- 2 ч.л. каперсов;
- 2 ст.л. соленых огурцов, нарезанных мелкими кубиками;
- 2 стебля зеленого лука, мелко нарезанного;
- небольшой пучок петрушки, измельченный;
- соль, черный молотый перец.
1 чашка – 240 мл.
Отварите чечевицу в 4 чашках холодной воды с тимьяном, луковицей шалот и лавровыми листиками около 25 минут или пока чечевица не станет мягкой, но сохранит свою форму. Воду слейте.
Отварите картофель до мягкости.
Луковицу шалот нарежьте тонкими кольцами и залейте красным винным уксусом на 5 минут.
Добавьте к луку измельченный чеснок, горчицу, немного соли и молотого черного перца, оливковое масло, огурцы, каперсы, зеленый лук и ¾ измельченной петрушки. Перемешайте.
В заправку для салата выложите теплую чечевицу и перемешайте.
Картофель нарежьте на кубики и смешайте с чечевицей. Посыпьте оставшейся петрушкой.
Заправка для салата может храниться в холодильнике до 5 дней.
Перед подачей нагрейте чечевицу и смешайте с заправкой и картофелем.