Теплый салат из запеченной тыквы и сладких перцев

Теплая желтизна тыквы, ярко-красные сладкие перцы, сочные зеленые травы: по всем признакам этот салат должен был бы украшать стол летней порой или в начале осени. Но я приготовила его в январе, отчего он выглядит и ощущается еще более нарядным.

Мне неоднократно доводилось прежде запекать на одном противне тыкву со сладкими перцами, готовя гарнир к мясу или гусю. Простая мысль соорудить из тех же компонентов теплый салат не посещала до тех пор, пока я не набрела на рецепт в ирландской поваренной книге Avoca Cookbook.

Запеченные в духовке тыква и сладкие перцы – главные на этом празднике красок и вкусов, но я также запекала вместе с ними отсутствовавшие в ирландском рецепте острые зеленые перцы и неочищенные дольки чеснока.

Сыр фета (я использовала овечий сыр, замаринованный в оливковом масле, который всегда хранится у меня в холодильнике для подобных случаев), обжаренный с паприкой миндаль и травы дополняют композицию. А связывает все воедино легкий кисло-сладкий дрессинг.

Нагрейте духовку до 180С.

Перец разрежьте вдоль пополам, достаньте семена и каждую половинку разрежьте на 3 дольки.

Тыкву очистите от семян и нарежьте крупными кусками размером 4х2 см.

Выложите овощи на противень, посыпьте измельченными специями, полейте оливковым маслом и добавьте по вкусу соль и перец.

Запекайте в духовке в течение 15-20 минут. Овощи должны быть слегка мягкими и сохранить свою форму.

Положите листья шпината и петрушку в миску, добавьте немного соуса и перемешайте.

Выложите подготовленную зелень на большую тарелку, сверху теплые куски тыквы и перца, сыр и обжаренные орехи.

Можно сверху полить небольшим количеством дрессинга для овощей.