Теплая желтизна тыквы, ярко-красные сладкие перцы, сочные зеленые травы: по всем признакам этот салат должен был бы украшать стол летней порой или в начале осени. Но я приготовила его в январе, отчего он выглядит и ощущается еще более нарядным.
Мне неоднократно доводилось прежде запекать на одном противне тыкву со сладкими перцами, готовя гарнир к мясу или гусю. Простая мысль соорудить из тех же компонентов теплый салат не посещала до тех пор, пока я не набрела на рецепт в ирландской поваренной книге Avoca Cookbook.
Запеченные в духовке тыква и сладкие перцы – главные на этом празднике красок и вкусов, но я также запекала вместе с ними отсутствовавшие в ирландском рецепте острые зеленые перцы и неочищенные дольки чеснока.
Сыр фета (я использовала овечий сыр, замаринованный в оливковом масле, который всегда хранится у меня в холодильнике для подобных случаев), обжаренный с паприкой миндаль и травы дополняют композицию. А связывает все воедино легкий кисло-сладкий дрессинг.
- 500 гр. тыквы, нарезанной на кусочки;
- 2 болгарских перца;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 ч.л. семян кумина, измельченных;
- 1 ч.л. семян кориандра, измельченных;
- щепотка хлопьев острого перца;
- горсть свежих листьев шпината;
- 125 гр. сыра фета, нарезанного кусочками;
- 100 гр. орехов, обжаренных в красной паприке;
- 2 ст.л. соуса для овощей;
- несколько веточек петрушки;
- соль, черный молотый перец.
Дрессинг для овощей:
- 1 небольшой зубчик чеснока;
- 1 ст.л. меда;
- 1 ст.л. горчицы с семенами;
- 3 ст.л. красного виноградного уксуса;
- 9 ст.л. оливкового масла Extra Virgin;
- щепотка соли.
Нагрейте духовку до 180С.
Перец разрежьте вдоль пополам, достаньте семена и каждую половинку разрежьте на 3 дольки.
Тыкву очистите от семян и нарежьте крупными кусками размером 4х2 см.
Выложите овощи на противень, посыпьте измельченными специями, полейте оливковым маслом и добавьте по вкусу соль и перец.
Запекайте в духовке в течение 15-20 минут. Овощи должны быть слегка мягкими и сохранить свою форму.
Положите листья шпината и петрушку в миску, добавьте немного соуса и перемешайте.
Выложите подготовленную зелень на большую тарелку, сверху теплые куски тыквы и перца, сыр и обжаренные орехи.
Можно сверху полить небольшим количеством дрессинга для овощей.