Теплый куриный мусс с томатным соусом

Этот неожиданный рецепт я нашла в не менее неожиданном источнике. Газета Financial Times не входит в круг моего обычного чтения, и тем более, мне менее всего пришло бы в голову искать в ней гастрономические статьи.

Но полеты на самолете способны изменить круг чтения. Из недавней поездки я привезла розовые станицы FT Weekend, на одной из которых был вот этот самый рецепт теплого куриного мусса.

Автор, Роули Ли, замечает, что такой мусс было бы привычней подавать с соусом из раков. Однако при всей своей воздушности, мусс обладает достаточно ярким вкусом, и для него лучше подойдет более легкий соус.

Подготовьте 8 формочек для паштета (125 мл), смажьте их сливочным маслом и остудите.

Куриную печень очистите от белых перепонок и выложите в чашу блендера, добавив мелко нарезанный лук шалот и оставшиеся ингредиенты для мусса. Измельчите массу в блендере, а затем протрите через мелкое сито, чтобы получилась однородная масса.

Нагрейте духовку до 140С.

Разлейте смесь по формочкам и поставьте в глубокий противень, заполненный горячей водой до середины формочек.
Накройте формочки бумагой для запекания, смазанной растительным или сливочным маслом и запекайте 40-45 минут в духовке.
Мусс должен быть упругим при нажатии и нож, вставленный в центр мусса, должен быть чистым.

Разрежьте помидоры пополам, удалите семена и нарежьте на мелкие кусочки.

Для соуса обжарьте мелко нарезанный лук шалот в 1 ст.л. оливкового масла, добавьте подготовленные помидоры, соль, перец и щепотку сахара. Варите 10 минут, пока помидоры полностью не размягчатся. Переложите массу в блендер, добавьте 1 ст.л. оливкового масла и 1 ч.л. воды и измельчите. Пропустите помидоры через мелко сито и снова нагрейте массу.

Готовый мусс подержите в формочках для запекания около 5 минут, а затем выложите на тарелку и вокруг полейте томатным соусом.