Этот неожиданный рецепт я нашла в не менее неожиданном источнике. Газета Financial Times не входит в круг моего обычного чтения, и тем более, мне менее всего пришло бы в голову искать в ней гастрономические статьи.
Но полеты на самолете способны изменить круг чтения. Из недавней поездки я привезла розовые станицы FT Weekend, на одной из которых был вот этот самый рецепт теплого куриного мусса.
Автор, Роули Ли, замечает, что такой мусс было бы привычней подавать с соусом из раков. Однако при всей своей воздушности, мусс обладает достаточно ярким вкусом, и для него лучше подойдет более легкий соус.
Ингредиенты:
- 30 гр. сливочного масла;
- 250 гр. куриной печени;
- 1 луковица шалот;
- 1 ст.л. портвейна или бренди;
- несколько веточек тимьяна;
- 2 желтка;
- 2 яйца;
- 250 мл молока;
- 250 мл жирных сливок;
- щепотка мускатного ореха;
- щепотка кайенского перца или несколько капель Табаско;
- соль.
Для соуса:
- 1 лук шалот;
- 5 спелых помидоров;
- оливковое масло;
- соль, черный молотый перец;
- щепотка сахара.
Подготовьте 8 формочек для паштета (125 мл), смажьте их сливочным маслом и остудите.
Куриную печень очистите от белых перепонок и выложите в чашу блендера, добавив мелко нарезанный лук шалот и оставшиеся ингредиенты для мусса. Измельчите массу в блендере, а затем протрите через мелкое сито, чтобы получилась однородная масса.
Нагрейте духовку до 140С.
Разлейте смесь по формочкам и поставьте в глубокий противень, заполненный горячей водой до середины формочек.
Накройте формочки бумагой для запекания, смазанной растительным или сливочным маслом и запекайте 40-45 минут в духовке.
Мусс должен быть упругим при нажатии и нож, вставленный в центр мусса, должен быть чистым.
Разрежьте помидоры пополам, удалите семена и нарежьте на мелкие кусочки.
Для соуса обжарьте мелко нарезанный лук шалот в 1 ст.л. оливкового масла, добавьте подготовленные помидоры, соль, перец и щепотку сахара. Варите 10 минут, пока помидоры полностью не размягчатся. Переложите массу в блендер, добавьте 1 ст.л. оливкового масла и 1 ч.л. воды и измельчите. Пропустите помидоры через мелко сито и снова нагрейте массу.
Готовый мусс подержите в формочках для запекания около 5 минут, а затем выложите на тарелку и вокруг полейте томатным соусом.