Теплый салат из пшеницы со свеклой и лабне

Так получилось: в этом салате сошлись практически все элементы здорового питания, о которых говорится в докладе из журнала The Lancet.

Цельные зерна пшеницы, молочные продукты (лабне), корнеплоды (запеченная свекла) и листья свежей мяты. Правда, источником моего вдохновения был не нашумевший доклад, а книга Лианы Крисофф Whole Grains for a New Generation, опубликованная семь лет назад.

Новое, как известно, — это хорошо забытое старое.

Но поскольку мой блог – не о диетах, а о вкусах, хочу заверить вас в том, что это, прежде всего, очень вкусно. А то, что это еще и в свете новейших веяний полезно для здоровья, — пусть будет бонусом к данному простому салату.

Теплый салат из пшеницы со свеклой и лабне

Приготовьте лабне. Смешайте лабне с ½ ч.л. соли и молотым анисом и оставьте как минимум на 1 час, настояться.

Свеклу нарежьте на кусочки.

Зерна пшеницы залейте 600 мл воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой около 50 минут или пока не станут мягкими. Добавьте ¼ ч.л. соли в самом конце.

Когда пшеница станет мягкой, выложите на нее кубики свеклы (перемешивать не надо), накройте крышкой и прогрейте свеклу около 4 минут. Слейте лишнюю воду.

В чашке смешайте уксус, лимонный сок, мед, ½ ч.л. соли и черный молотый перец.

Взбивая, влейте тонкой струйкой оливковое масло до получения эмульсии.

Полученную заправку перемешайте с пшеницей и свеклой.

Разложите теплый салат по тарелкам, сверху по 1-2 ст.л. лабне и посыпьте измельченной петрушкой.