Так получилось: в этом салате сошлись практически все элементы здорового питания, о которых говорится в докладе из журнала The Lancet.
Цельные зерна пшеницы, молочные продукты (лабне), корнеплоды (запеченная свекла) и листья свежей мяты. Правда, источником моего вдохновения был не нашумевший доклад, а книга Лианы Крисофф Whole Grains for a New Generation, опубликованная семь лет назад.
Новое, как известно, — это хорошо забытое старое.
Но поскольку мой блог – не о диетах, а о вкусах, хочу заверить вас в том, что это, прежде всего, очень вкусно. А то, что это еще и в свете новейших веяний полезно для здоровья, — пусть будет бонусом к данному простому салату.
Теплый салат из пшеницы со свеклой и лабне
Ингредиенты:
- соль;
- ½ ч.л. молотого аниса;
- 480 гр. натурального йогурта;
- 400 гр. отварной свеклы;
- 1 чашка зерен пшеницы, сырых;
- 50 мл яблочного уксуса или красного винного уксуса;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- черный молотый перец;
- 1 ч.л. меда;
- 50 мл оливкового масла;
- пол пучка листьев петрушки.
Приготовьте лабне. Смешайте лабне с ½ ч.л. соли и молотым анисом и оставьте как минимум на 1 час, настояться.
Свеклу нарежьте на кусочки.
Зерна пшеницы залейте 600 мл воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой около 50 минут или пока не станут мягкими. Добавьте ¼ ч.л. соли в самом конце.
Когда пшеница станет мягкой, выложите на нее кубики свеклы (перемешивать не надо), накройте крышкой и прогрейте свеклу около 4 минут. Слейте лишнюю воду.
В чашке смешайте уксус, лимонный сок, мед, ½ ч.л. соли и черный молотый перец.
Взбивая, влейте тонкой струйкой оливковое масло до получения эмульсии.
Полученную заправку перемешайте с пшеницей и свеклой.
Разложите теплый салат по тарелкам, сверху по 1-2 ст.л. лабне и посыпьте измельченной петрушкой.