На исходе холодного сезона приготовила очень теплый — в прямом и переносном смысле слова — яркий салат, который своим радостным видом способен согреть в самую ненастную погоду.
Скоро в таких ухищрениях для поднятия настроения не будет нужды, их роль, хочется надеяться, выполнит солнце и растущая на глазах светлая часть суток.
А пока что наслаждаемся сочетанием земляного вкуса фасоли и сладости запеченной в духовке тыквы с бальзамическим уксусом.
Теплый салат из тыквы с чечевицей
Рецепт из колонки Марты Роуз Шульман в New York Times.
Ингредиенты:
- 1 кг тыквы, очищенной и нарезанной на кубики 2 см;
- соль;
- 1 ст.л. бальзамического уксуса;
- 1 ст.л. оливкового масла.
Для чечевицы:
- 1 чашка черной чечевицы (сорт Белуга) или зеленой чечевицы;
- 1 ч.л. измельченного свежего имбиря;
- 1 ч.л. куркумы;
- ½ луковицы, без кожуры;
- 1 литр воды;
- соль по вкусу.
Заправка для чечевицы:
- 1 ст.л. красного винного уксуса;
- 1 ч.л. бальзамического уксуса;
- 1 ч.л. дижонской горчицы;
- ½ ч.л. молотого кумина;
- соль, черный молотый перец;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- полпучка петрушки.
Нагрейте духовку до 220С.
На противень выложите кусочки тыквы, посыпьте солью, полейте 1 ст.л. оливкового масла и бальзамическим уксусом. Перемешайте руками и поставьте в разогретую духовку на 20-30 минут.
Время от времени перемешивайте, чтобы тыква зарумянилась со всех сторон.
В кастрюле смешайте чечевицу, имбирь, куркуму, половинку луковицы, воду и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 35-40 минут (вода должна слегка побулькивать). Уберите с огня, достаньте луковицу, слейте оставшийся бульон и сохраните его. Обсушите чечевицу.
В миске смешайте ингредиенты для заправки с чечевицей.
Добавьте 2-3 ст.л. бульона от варки и прогрейте чечевицу на сковороде.
Выложите тыкву в центр тарелки, вокруг разместите чечевицу и подавайте.