«Блаженство на тарелке» — так автор новозеландского блога Pineapple! Pineapple! назвала этот салат, и я склонна повторить это неочевидное словосочетание, приготовив блюдо вслед за ней.
Много лет назад я набрела в The Guardian на хорошо написанную статью о том, каких ошибок следует избегать блогерам, пишущим о путешествиях. Одним из советов было: постарайтесь по возможности отказаться превосходных степеней и слов типа «прекрасный», «великолепный», «красивейший» и т.п. Они настолько избиты, что уже ничего не выражают, но сразу снижают степень доверия читателя.
«Блаженство» — вроде бы из того же смыслового ряда, но, тем не менее, оно точно отражает состояние, когда вы заправляете салат и совершаете последний штрих, посыпаете его карамелизированными в меду тыквенными семечками.
Но, конечно, никакие карамелизированные семечки не сделали бы этот салат … — подставьте превосходную степень любого прилагательного, которому вы доверяете – если бы не очень удачный дрессинг. Я подаю его отдельно, чтобы каждый смог заправить салат на своей тарелке.
Ингредиенты:
- 2 баклажана, нарезанные на кубики 2 см;
- 1 ч.л. молотого кориандра;
- 1 ч.л. копченой паприки;
- 2 ч.л. молотого кумина;
- 1 ст.л. порошка карри;
- 1 ч.л. хлопьев острого перца;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 60 мл оливкового масла;
- ½ ч.л. соли;
- ½ чашки тыквенных семечек;
- 1 ст.л. меда или сиропа агавы;
- 125 гр. рукколы;
- сок 1 лимона или лайма.
Для заправки:
- 1 чашка натурального йогурта;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 1 ч.л. порошка карри;
- ½ ч.л. соли;
- пол пучка листьев кинзы;
- 2 ст.л. острого чили соуса;
- несколько капель меда или сладкого сиропа.
1 чашка – 240 мл
Нагрейте духовку до 180С.
Смешайте все специи (кроме тыквенных семечек и меда) и перемешайте с кубиками баклажанов.
Выложите баклажаны на противень, застеленный бумагой для выпечки и запекайте в течение 25 минут или пока они не станут мягкими и слегка зарумянятся. Остудите.
Смешайте все ингредиенты для заправки и уберите в холодильник до подачи.
Тыквенные семечки подсушите на чистой сковороде на сильном огне.
Когда они начнут поджариваться, полейте их медом, перемешайте, чтобы покрыть все семечки медом и уберите сковороду с огня. Переложите карамелизированные семечки на тарелку, чтобы они остыли.
На тарелку выложите рукколу, кубики баклажанов, полейте соусом и украсьте тыквенными семечками.
Посыпьте свежими листьями кинзы и полейте лимонным соком.