Теплый салат из жареных вешенок с тимьяном и беконом

По-английски вешенки называются oyster mushrooms, «устричные грибы», и я недавно поймала себя на мысли о том, что вешенки появляются в доме не чаще устриц.

Между тем эти грибы, которые выращивают в наших краях круглый год, представляют собой очень благодатный продукт, из которого можно сделать много всего разнообразного и вкусного.

Помню, как один знакомый испанец жарил на моих глазах вешенки в оливковом масле. Меня тогда поразило количество оливкового масла Extra Virgen, которое он при этом использовал. Хаен – один из тех испанских регионов, где больше всего производят оливкового масла, и там его не принято экономить, в том числе, и на жарку. Как бы то ни было, вешенки получались необычайно вкусными.

Теплый салат из жареных вешенок с тимьяном и беконом

А вот рецепт салата из вешенок, который я нашла у Найджела Слейтера. У вешенок вкус достаточно нейтральный, поэтому его усиливают тимьяном. В сочетании с жареным беконом – очень недурно.

Нарежьте бекон на кусочки 2 см.

Грибы промойте, обсушите и нарежьте на длинные кусочки.

Нагрейте масло в сковороде. Когда оно начнет пузыриться, добавьте чеснок и 1 ч.л. тимьяна. Когда чеснок зарумянится, добавьте на сковороду бекон и жарьте, пока он не станет хрустящим. Перемешайте, жарьте еще 2 минуты и уберите со сковороды вместе с чесноком.

В оставшемся масле обжарьте грибы с 1 ст.л. тимьяна и небольшим количеством соли, пока грибы не зарумянятся.

Переложите грибы на тарелку, сверху выложите бекон с чесноком и посыпьте орехами.