Я часто пользуюсь итальянскими рецептами Рейчел Родди из ее колонки Kitchen in Rome в газете Guardian. Но иногда англичанка, давно живущая в Италии, делится не столько конкретными рецептами, сколько итальянским отношением к тем или иным продуктам, что не менее ценно.
Август – сезон сладких (как у нас их принято называть «болгарских») перцев. Они относительно дешевы, вы покупаете их помногу, и сами не замечаете, как перцы начинают вянуть.
Выбросить – рука не поднимется. Вот она из идей, которую предлагает Рейчел на основе наблюдений за своими итальянскими родственниками. Чуть подвявшие перцы становятся еще слаще, если их пожарить.
Теплый салат с жареным болгарским перцем, картофелем и барбарисом
В сегодняшнем салате эту сладость уравновешивают ягоды барбариса с кислинкой. У меня имелась упаковка сухого барбариса, с тем большим удовольствием ей воспользовалась, что на моей кухне барбарис – редкий гость.
Ингредиенты:
- 2 красные луковицы;
- 1-2 красных сладких перца;
- 6 ст.л. оливкового масла;
- 1-2 зубчика чеснока, в кожуре, но расплющенные плоской стороной ножа;
- щепотка хлопьев острого красного перца;
- 1 ст.д. кедровых орешков или миндаля;
- 1 ст.л. сухих ягод брусники, клюквы или барбариса;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. красного винного уксуса;
- 1 небольшой пучок салата с твердыми листьями (Романо, эндивий);
- 800 гр. картофеля.
Луковицы нарежьте тонкими полулунами.
Перец очистите от семян и нарежьте на полоски 0,5 см толщиной и 10 см длиной.
Картофель очистите от кожуры, нарежьте на крупные куски и отварите в хорошо подсоленной воде до готовности.
На сковороде в оливковом масле на небольшом огне обжарьте лук, перец и щепотку соли в течение 8-10 минут или пока овощи не начнут подрумяниваться. Добавьте чеснок, перец чили, орехи и сухие ягоды.
Через 2-3 минуты расчистите середину сковороды и добавьте на середину уксус и сахар. Дайте смеси прокипеть несколько секунд, а затем перемешайте с овощами.
Добавьте в сковороду салат, нарезанный на толстые полоски, и дайте ему завянуть.
Проверьте на соль, уксус и сахар.
Смешайте перцы с картофелем и оставьте на 20 минут или 1 час перед подачей.