Семга терияки со спаржей

Семга в этом салате на вид кажется копченой. В действительности она жареная, но это далеко не все, что можно сказать о рыбе и о том, что с ней произошло на сковороде.

Впервые я использовала такой метод приготовления семги, при котором обжаренная рыбу вы ошпариваете кипятком, удаляя из нее, таким образом, лишний жир. Многим (включая моего мужа) жареная семга не нравится из-за ее рыбного запаха. Так вот этот метод практически устраняет запах рыбьего жира.

Что касается подкопченного вкуса (и вида) семги. Он достигается за счет соуса терияки, который, в свою очередь, в качестве главных элементов включает соевый соус и мирин. Сочетание сладкого мирина с соленым соевым соусом придают семге японские японские нотки, которые ненавязчиво усиливают несколько столовых ложек саке.

Присутствие в салате спаржи очень освежает его. Спаржа будет хрумкой, как огурец с грядки, если вы ее не переварите и устроите ей шок, подержав, горячей, в воде со льдом.

Для соуса смешайте в кастрюле соевый соус, мирин и саке и кипятите 8 минут или пока соус не уварится на две трети. Отставьте.

Как вариант — можно использовать готовый соус терияки.

Спаржу отварите в кипящей подсоленной воде в течение трех минут. Воду слейте, а спаржу выложите в миску с ледяной водой. Обсушите.

На среднем огне в небольшой сковороде обжарьте семена кунжута в течение 1 минуты до золотистого цвета.

Смешайте листья салата, спаржу и семена кунжута.

В чашке смешайте лимонный сок с кунжутным маслом.

Нагрейте сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло, нагрейте и выложите куски рыбы, кожей вниз. Жарьте 3 минуты, переверните и жарьте еще 3 минуты.

Положите обжаренные куски рыбы в дуршлаг кожей вниз, облейте их кипящей водой, чтобы убрать лишний жир, и верните рыбу на сковороду. Влейте соус терияки и на сильном огне доведите соус до кипения. Уберите с огня, полейте рыбу со всех сторон соусом.

Переложите куски семги на тарелку.

Заправьте салат из спаржи и рукколы смесью лимонного сока и кунжутного масла, разложите на 6 порционных тарелок. Вилкой разделите куски рыбы на крупные части и выложите на листья салата.

Нагрейте оставшийся соус на сковороде и полейте сверху салат и рыбу.

Сразу подавайте.