Правильно сваренный осьминог может явиться на ваш стол в виде весьма разнообразных и даже неожиданных блюд.
Хотя признаюсь, что для меня синонимом этого симпатичного головоногого является Pulpo a la gallega, осьминог по-галисийски.
Если же забыть на минуту о существовании этого знакового блюда испанской кухни, и дать фантазии отправиться в свободное плавание, то в итоге может получиться нечто очень интересное.
Чтобы напугать осьминога, его надо взять за голову и трижды опустить в кипяток щупальцами книзу
На днях мы варили огромного семикилограммового осьминога, что позволило приготовить его на разный манер.
Террин из осьминога
Никогда раньше не делала террин из осьминога, хотя встречала его в меню дорогих французских и испанских ресторанов.
Ингредиенты:
- пищевая пленка;
- щупальцы осьминога, теплые;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- цедра лимона, натертая на мелкой терке;
- 1 острый перчик, мелко порезанный, без семян;
- 3 ст.л. оливкового масло;
- соль.
Достаньте из кастрюли несколько щупалец осьминога, дайте им остыть 5-6 минут и плотно заверните рулетом в пищевую пленку.
Оставьте в холодильнике остывать на несколько часов, а лучше на ночь. Естественный коллаген осьминога склеит щупальцы.
Разверните пленку и нарежьте рулет тонкими ломтиками.
Приготовьте соус смешав оставшиеся ингредиенты и полейте рулет.