Ваш любимый новогодний цвет? Если затрудняетесь с быстрым ответом, это блюдо для вас. Красные и желтые болгарские перцы, иссиня сизый баклажан, золотистый изюм, малиново-красный лук, салатовый кабачок – почти все цвета радуги собрались в одном террине.
То же относится к «радужным вкусам»: все оттенки сладкого, кисло-сладкого, соленого; вкусы земли – вершков и корешков – чередуются слоями и смешиваются в одно сложноподчиненное целое с ароматом дымка.
Как распорядиться этим богатством? Для меня это одновременно и закуска, и гарнир к традиционным новогодним гусю, индейке или ростбифу.
Ингредиенты:
- 2 красных болгарских перца;
- 2 желтых болгарских перца;
- 1 крупный баклажан;
- 2 кабачка;
- 6 ст.л. оливкового масла;
- 1 красная луковица, нарезанная тонкими кольцами;
- 0,5 чашки изюма;
- 1 ст.л. томатного пюре;
- 1 ст.л. красного винного уксуса;
- 400 мл томатного сока;
- 5-6 листиков желатина (12 гр).
Для заправки:
- 6 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л красного винного уксуса;
- соль, черный молотый перец;
- листика базилика для украшения.
Перцы разрежьте на 4 части, достаньте семена. Баклажан разрежьте вдоль на ломтики 1,5 см толщиной. Кабачки разрежьте вдоль на ломтики 1,5 см толщиной. Выложите овощи на противень, полейте оливковым маслом и запекайте в духовке под грилем при 200С около 25-30 минут или пока овощи не подрумянятся.
Когда перцы слегка обуглятся, достаньте и положите в пакет остывать. Через 15 минут снимите с них кожуру.
Нагрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем лук, изюм, томатное пюре и красный винный уксус. Обжаривайте до мягкости. Остудите в сковороде.
Форму для террина выложите пищевой пленкой, чтобы края пленки свешивались по бокам.
Желатин замочите в холодной воде на 10 минут для набухания.
Налейте в кастрюлю половину томатного сока, нагрейте, но не до кипения и добавьте размоченные листики желатин. Перемешайте до полного растворения желатина.
Температура сока не должна превышать 60С, иначе желатин в дальнейшем не застынет.
Выложите слой красного перца на дно формы, залейте небольшим количеством томатного сока с желатином.
Продолжайте выкладывать овощи слоями, заливая каждый слой томатным соком с желатином.
Последний слой — красный перец. Влейте в кастрюлю оставшийся томатный сок, а затем залейте им террин.
Постучите несколько раз формой по столу, чтобы сок равномерно распределился.
Закройте террин пленкой и уберите в холодильник для застывания.
Для приготовления заправки взбейте оливковое масло с уксусом, солью и перцем.
Нарежьте террин крупными ломтями и полейте заправкой. Украсьте листиками базилика.