Зимнее блюдо: террин по рецепту Найджела Слейтера
Я тут по случаю новогодней распродажи обзавелась чудесной формой для приготовления террина. Конечно, когда на кухне стоит такая красота, невозможно не опробовать ее в деле.
Долго ли коротко, рецепт Найджеда Слейтера уже давно дожидался своего часа. Точнее, он дожидался с августа прошлого года, когда я его заприметила в еженедельнике The Observer. Не удивительно, что Слейтер пишет: этот террин просто создан для лета. Спешу вас уверить: этот террин столь же гармонично вписывается в зимнее меню. Более того, с учетом всех его, прямо скажем, далеких от диетических мясных ингредиентов, как раз зимой-то террин особенно хорош, чтобы согреться перед выходом на мороз.
- 1 средняя луковица;
- 2 больших зубчика чеснока;
- 30 гр. сливочного масла;
- 600 г. фарша жирной свинины;
- 250 гр. печени курицы или свинины, мелко порубленной или пропущенной через мясорубку;
- горсть хлебных крошек;
- 12 можжевеловых ягод;
- 2 ст.л. свежих листиков орегана и тимьяна;
- 1 ч.л. молотого мускатного ореха;
- 100 гр. сухого вермута;
- 2 ст.л. бренди;
- 200 гр. бекона, тонко порезанного;
- лавровые листики.
Лук и чеснок мелко порезать и обжарить в сливочном масле, пока лук не станет прозрачным.
Смешать свиной фарш с печенкой, луком, молотыми сухарями, можжевеловыми ягодами, ореганом, тимьяном и вермутом с бренди. Добавить по чайной ложке соли и перца и все хорошо перемешать.
Выложить форму для террина ломтиками бекона, добавить массу и хорошо утрамбовать. Выложить сверху лавровые листики или еще можжевеловые ягоды, укрыть беконом и накрыть форму крышкой или фольгой.
Поставить форму для террина в жаропрочное блюдо и налить в него воды по высоте до середины формы.
Готовить в предварительно разогретой до 180С духовке около 1,5 часов. Готовность террина можно проверить зубочисткой. Если проколоть мясо, зубочистка должна быть горячей.
Аккуратно вынуть из духовки и дать остыть. Очень вкусно с зеленью, мягким хлебом или сладким джемом.
комментариев 11
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Недавно, на день рожденья, муж подарил мне форму для террина, прочитав Вашу статью «Новогодний стол: террин из свинины с сухофруктами». Теперь не может решить, какой террин я должна приготовить на нашу годовщину в следующие выходные… :)
Перед тем, как ответить Вам, спросила у мужа: он говорит, ему больше первый террин понравился, с сухофруктами. От себя добавлю, что террин с сухофруктами менее калорийный и внешне выглядит эффектней за счет виноградных листьев.
Доверился вкусу Вашего мужа… :)
Расскажите, как получилось.
Мне очень понравился рецепт, Оля! Непременно приготовлю сама! Мне нравится готовить, собираю все понравившиеся рецепты! Спасибо Вам! Жаль, что раньше Вашего сайта не знала…
Не расстраивайтесь, Ирина. Во-первых, все посты и рецепты блога доступны в архиве, а, во-вторых, я намерена вести его и дальше:)
После того как прочитала рецепт, решила купить террин. Ольга, посоветуйте, пожалуйста, какой выбрать чугунный или керамический
Татьяна! На мой взгляд, лучше чугунный, покрытый керамикой (обливной).
Хотя можно использовать и металлический, и из фольги.
Здравствуйте, Ольга. Прошу Вашего совета. Я купила террин, чугунный Staub, ( ой-ой-ой, а еще и тажин), он с крышкой, крышка плотно прилегает к краям террина, но она не пресс, нужно ли под нее придумывать какой-то груз на продукт или достаточно просто хорошенько его уплотнить перед запеканием? И нужны ли фольга и пленка, если есть крышка?
Ольга, простите за беспокойство, я перечитала Ваш пост, нашла все ответы.
Какое же беспокойство, Елена: лишний раз заглянули на сайт:) Я рада.