Тхукпа, тибетский куриный суп с лапшой

Манит Чаухан живет в Америке, но изъездила в поисках рецептов северо-восток Индии, Тибет и Бутан, результатом чего стала книга “Chaat: Recipes From the Kitchens, Markets, and Railways of India.” Как следует из названия, это рецепты, которые автор почерпнула не только на кухнях, но и на рынках и даже на железнодорожных станциях.

Собственно рецепт тибетского куриного супа – он как раз с железнодорожной станции. Манит пишет, что, проделав тысячи километров по железным дорогам заснеженного высокогорья, она оказалась на станции в индийском штате Ассам, где с необычайным наслаждением съела плошку дымящегося, острого и пряного куриного супа.

Тхукпа, тибетский куриный суп с лапшой

На вокзале установлены огромные металлические чаны, в которых побулькивает густой суп, и к нему подают не только ложку, но и вилку, настолько он густой. Потому что, помимо курицы и лапши, в нем присутствуют помидоры, капуста, перец чили, чеснок, кориандр, имбирь и многое другое. Если говорить о красках, то это «радуга в одной плошке супа».

Я подумала, что для нашего климата тхукпа очень даже не лишняя вещь, не менее полезная, чем на берегах Брахмапутры.

В блендере измельчите помидоры, имбирь, чеснок, острый перец, семена кумина и растительное масло до пюреобразного состояния.
Полученную смесь выложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте курицу и на средне-сильном огне жарьте, помешивая, 3-4 минуты.

Влейте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и выложите в кастрюлю сладкий перец, морковь, фасоль и капусту. Накройте кастрюлю не плотно крышкой и варите 20-25 минут или пока курица не будет готов, и овощи станут мягкими.

Добавьте рисовую вермишель и варите еще 4-6 минут. Добавьте по вкусу соль.

Курицу разберите на желаемые кусочки.

Разлейте тхукпу по тарелкам и посыпьте зеленью.