Манит Чаухан живет в Америке, но изъездила в поисках рецептов северо-восток Индии, Тибет и Бутан, результатом чего стала книга “Chaat: Recipes From the Kitchens, Markets, and Railways of India.” Как следует из названия, это рецепты, которые автор почерпнула не только на кухнях, но и на рынках и даже на железнодорожных станциях.
Собственно рецепт тибетского куриного супа – он как раз с железнодорожной станции. Манит пишет, что, проделав тысячи километров по железным дорогам заснеженного высокогорья, она оказалась на станции в индийском штате Ассам, где с необычайным наслаждением съела плошку дымящегося, острого и пряного куриного супа.
Тхукпа, тибетский куриный суп с лапшой
На вокзале установлены огромные металлические чаны, в которых побулькивает густой суп, и к нему подают не только ложку, но и вилку, настолько он густой. Потому что, помимо курицы и лапши, в нем присутствуют помидоры, капуста, перец чили, чеснок, кориандр, имбирь и многое другое. Если говорить о красках, то это «радуга в одной плошке супа».
Я подумала, что для нашего климата тхукпа очень даже не лишняя вещь, не менее полезная, чем на берегах Брахмапутры.
Ингредиенты:
- 2 помидора (300 гр.), нарезанные;
- 2,5 см корня имбиря, очищенного и нарезанного;
- 4 зубчика чеснока, очищенные;
- 2-3 острых перца, очищенные от семян и нарезанные произвольно;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 2 ч.л. семян кумина;
- 500 гр. куриного мяса без кожи и костей;
- 2 литра куриного бульона;
- 2 красных сладких перца, нарезанных кубиками;
- 1 большая морковь (180 гр.), нарезанная кубиками
- 100 гр. капусты, тонко нарезанной;
- 150 гр. зеленой фасоли (по желанию);
- 180 гр. рисовой лапши;
- сок 1 лимона;
- соль;
- зеленый лук и кинза
В блендере измельчите помидоры, имбирь, чеснок, острый перец, семена кумина и растительное масло до пюреобразного состояния.
Полученную смесь выложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте курицу и на средне-сильном огне жарьте, помешивая, 3-4 минуты.
Влейте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и выложите в кастрюлю сладкий перец, морковь, фасоль и капусту. Накройте кастрюлю не плотно крышкой и варите 20-25 минут или пока курица не будет готов, и овощи станут мягкими.
Добавьте рисовую вермишель и варите еще 4-6 минут. Добавьте по вкусу соль.
Курицу разберите на желаемые кусочки.
Разлейте тхукпу по тарелкам и посыпьте зеленью.