Первое, что надо знать о тиане, — это то, что это глиняные блюда, в которых в Провансе запекают овощи и другую снедь.
Не редкий в европейской кухне случай, когда название посуды дало название определенному классу блюд. Первая аналогия, которая напрашивается, — испанская паэлья; имя ей дала уникальной формы плоская сковорода. Или греческая двуручная сковорода саганаки, именем которой в Греции называют жареный сыр.
В остальном сегодняшнее блюдо можно было бы назвать гратеном из кабачков и даже запеканкой из кабачков, и это его нисколько бы не обидело. Главное, что вы сами видите, глядя на картинку: это вкусно!
Тиан из кабачков
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков, нарезанных на кубики среднего размера;
- соль;
- 3 ст.л. зерен риса;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 1 луковица, нарезанная кубиками;
- 2 яйца, слегка взбитые;
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
- 120 мл молока;
- ½ чашки тертого пармезана;
- черный молотый перец
1 чашка - 240 мл
Кабачки сложите в миску, посыпьте 1 ч.л. соли и оставьте на 10-15 минут.
Рис отварите в кипящей подсоленной воде до готовности (15 минут), лишнюю воду слейте.
Кабачки промойте под струей воды, отожмите и обсушите.
Нагрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук на среднем огне до мягкости, добавьте кабачки и жарьте еще 3-4 минуты.
В миске смешайте яйца с рисом, чесноком и луком с кабачками. Добавьте тертый сыр и соль с перцем по вкусу.
Нагрейте духовку до 190С.
Форму для запекания смажьте оливковым маслом и выложите смесь. Разровняйте.
Запекайте в духовке в течение 30-40 минут или пока тиан не зарумянится.