Тинга, рожденная из хаоса на радость мексиканцам

В каждой мировой кухне найдется такое народное, домашнее блюдо, вкус которого являет собой прямую противоположность непривлекательному названию. В Италии, например, это «грязная паста» — Rigatoni alla Zozzona. В Мексике – это тинга.

Tinga в мексиканском испанском означает что-то сродни хаосу. Прежде, чем углубляться в детали, скажу, что это очень вкусный хаос.

У этого хаоса есть родственники. В Центральной Америке и на Кубе имеется «старая одежда» — ropa vieja: разобранное на волокна мясо в соусе. В Соединенных Штатах есть pulled pork, жаркое из очень нежной свинины, которая распадается на волокна. Мексиканская тинга сконструирована аналогичным образом, но, как правило, ее готовят из курицы, tinga de pollo. Хотя в каких-то мексиканских штатах тингу делают и из говядины, и из свинины, и из рыбы, и даже из грибов.

Tinga de pollo

Родиной Тинги является один из самых красивых городов Мексики, Пуэбла, которая в кулинарном отношении важна тем, что она дала такое знаменитое блюдо, как моле. В обоих случаях мы имеем дело с мясом птицы в оригинальном мексиканском соусе. В случае с моле его основу составляет какао; для тинги это копченый острый перец чипотле.

И тинга, и моле входят в пятерку самых популярных блюд, которые готовят в Мексике ко Дню независимости, или, как мексиканцы его называют, «Крику независимости» (Grito de la Independencia). 16  сентября 1810 года приходской священник Мигель Идальго ударил в колокол своей церкви и, стараясь перекричать колокольный звон, возгласил независимость Мексики от Испании.

Эль Грито в Сан-Диего

С тех пор исторический «крик» в Мексике отмечается ежегодно в течение двух дней, 15 и 16 сентября (в остальных странах Латинской Америки День независимости празднуют только один день). В такие дни принято оглашать окрестности криком Viva Mexico, carajo! Что в вежливом переводе означает: «Да здравствует Мексика, черт побери!»

Вообще мексиканский патриотизм менее всего проникнут ложным официальным пафосом, как это происходит в иных странах. Участников торжеств никто не свозит автобусами, люди являются на праздник потому, что они таковым его ощущают. В этом году мне впервые довелось побывать на «Эль Грито» в американском Сан-Диего, где несколько кварталов вокруг генерального консульства Мексики стали местом проведения настоящего карнавала.

В Соединенных Штатах живет почти 33 миллиона этнических мексиканцев и их потомков — это чуть менее трети населения Мексики. Больше всего американских мексиканцев в Калифорнии.

Дьяволы и прочая чертовщина — непременные участники национального мексиканского торжества

Теперь о тинге. Традиционный способ ее приготовления, как всякого классического мексиканского блюда, достаточно трудоемкий. Но если у вас имеется instant pot, этот процесс существенно упрощается — и не в ущерб вкусу.

Собственно тинга представляет собой ароматную тушеную курятину, разобранную на волокна. Дальше вы вольны собирать с ней собственное блюдо. Чаще всего тингу выкладывают на тортилью или тостаду (жареную хрустящую тортилью) вместе с мексиканской черной фасолью, мелко порезанными листьями салата, ломтиками авокадо, — и все это поливают густой мексиканской сметаной и посыпают мексиканским сыром Котиха.

Нет под рукой тортилий? Просто отварите белый рис и подавайте тингу с ним: успех и в этом случае обеспечен.

Луковицу, чеснок, помидоры и острый перец измельчите в блендере до однородного состояния.

Влейте в Instant Pot овощную смесь, добавьте куриные грудки, немного соли и черного молотого перца. Влейте бульон и поставьте в режим тушения под давлением на 30 минут.

Когда кастрюля остынет, достаньте куриное мясо и разберите руками на волокна.

Если хотите более густой соус, уварите его.

Добавьте в соус кусочки курицы и дайте провариться еще 5-7 минут.

Подавайте с тортильями, фасолью, авокадо и салатным листом, посыпав сыром Cotija.