Тирадито из цветной капусты

Давно собиралась поставить этот пост с рецептом, который я использовала по свежим впечатлениям от поездки в Перу. Прошло несколько месяцев, и я вспомнила о тирадито из цветной капусты, находясь на Крите. Ничего общего нет у греческой и перуанской кухни, за исключением, разве что, использования местных и сезонных продуктов.

Впрочем, и для Перу тирадито из цветной капусты – в некотором роде экзотика. Обычно тирадито — это род севиче, который готовят из свежей рыбы, но без красного сладкого лука, как в классическом севиче.

В действительности принцип севиче, когда свежую рыбу заливают соком лайма, вполне можно распространить на свежие овощи. Тут позволительна, на мой взгляд, другая аналогия: итальянское карпаччо я делаю летом не из парного мяса, а из молодых кабачков.

Если решитесь последовать моему примеру и приготовить тирадито из цветной капусты, не пугайтесь, если заправка покажется чрезмерно кислой. Капуста совсем пресная, и такая заправка придает ей вкус.

Вскипятите в кастрюле подсоленную воду. Бланшируйте в течение 1 минуты цветную капусту, затем переложите капусту в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. Капуста должна остаться хрустящей.

Смешайте все ингредиенты для заправки с помощью погружного блендера или венчика.

Нарежьте капусту на тонкие ломтики и разложите в один слой на 4 тарелки. Сверху положите помидоры и полейте заправкой.